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中国最牛“火锅一条街”:200米挤20多家店王,单店日排号2000+!

时间:2022-09-19 18:34:09 | 浏览:5378

第 1434 期“著名的商业街、成都春熙路,已然变身火锅一条街:店挨店、店摞店,家家都是排队王,单店日排队2000+……这里可能是全国火锅业态最繁盛的地方,也是竞争最惨烈的地方。这条火锅街有什么神秘之处?从他们“巷战”中,餐饮老板能获得什么

第 1434 期

著名的商业街、成都春熙路,已然变身火锅一条街:

店挨店、店摞店,家家都是排队王,单店日排队2000+……这里可能是全国火锅业态最繁盛的地方,也是竞争最惨烈的地方。

这条火锅街有什么神秘之处?从他们“巷战”中,餐饮老板能获得什么启发?

■餐饮老板内参王瑛发自成都

十一黄金周结束不久,一组数据跃然而出:

商务部数据显示, 10月1日至8日,全国零售和餐饮企业实现了销售额约1.5万亿元。成都凭借1463.40万人次的游客数,赢得了205.75亿元的旅游收入,排在整个黄金周旅游收入城市的榜首。

而节日期间,成都的地标景点春熙路附近,火锅店排队更是成为一景。当地的名气品牌“大小龙”——大龙燚、小龙坎,更是突破了日排队两千号的门槛。

而这两家店几乎挨着!在他们周围不到200米的街上,还分布着20多家火锅店、串串香……

01

什么叫“贴身肉搏”?

不到200米开了20多家店!

据成都锦江区食药监局统计,在春盐商圈,备案的火锅店有58家。数据显示,从2016年至今在春熙路核心区域新备案的火锅就已经达到了24家。

而从红星路四段的蓝光时代华章到东大街的蓝光郁金香花园广场,不到200米的距离,马路两边就挤满了20多家火锅、串串品牌店面。来看内参君画的图——

蓝光时代华章:小龙坎、凤望龙门、重庆袁老四火锅、签王之王、钢管厂五区小郡肝串串、牛莽莽全牛火锅

蓝光郁金香花园广场:小龙坎、吃闹热火锅串串、重庆袁老四火锅、蜀姐辻堂火锅

成都金融博览中心:大龙燚、觅矢纪星座火锅、胡涂印象老串串、野兽花园火锅、佐冷馋串串

香槟广场:小龙翻大江、聚百香川西坝子、澳洲肥牛捞捞锅、龙幺妹老火锅、熊猫大侠麻辣火锅、老板称签签、上里巴人火锅、大龙火锅

而在整个黄金周期间,这些店面几乎是家家排队:

▲ 小龙坎国庆黄金周期间的排队场景

全国没有哪个地方的火锅江湖,能比春熙路还惨烈——

商场店转让费“没有低于一百万的”

原来郁金香广场50元~80元/平米的租金,现在涨到了300元~400元/平米,其中的铺面转让费,更是没有低于一百万元的。当初锦官堂200平米的店面转给凤望龙门火锅,就有一百多万元的转让费,钢管厂五区小郡肝串串的转让费也在一百万以上。

这种高额转让费已经成为这里的普遍现象。

挂出转让告示,三小时就成交了

在郁金香花园对面的成都金融博览中心的一栋楼,是个“家族产业”,其上下四层现如今都成了餐饮品牌疯狂抢夺的目标。房租从最初的六七十元平米每月,涨到现在的三四百元平米每月。

“现在整个东大街最‘稳得起’的人,就是房东了,根本不愁铺子租不出去,常常一个铺子,会有三四个房屋中介在同时盯着。”一面馆老板表示,“有家做了三个多月的冒菜店转让,挂出转让标识不到三个小时就摘掉了。我问了,说是已经租出去了。48平米,23万元的转让费+1万元/月的租金。”

02

来感受下真正的“火锅巷战”

第一阶段:抢占先机

小龙坎是这个区域最早尝到甜头的

“说起这条街,我感受特别深刻,我是看着这条街火起来的。”豪虾传创始人蒋毅介绍,“这条街真正热闹起来,是因为IFS、远洋太古里,成都两大商业街区开街,将整个原来春熙路、王府井、盐市口的人流引向了红星路、东大街路段。”

2015年4月,成都小龙坎火锅在郁金香广场二楼开了在春熙路的第一家店,当时附近商业氛围还没起来,在东大街,很多店租了几个月都租不出去。

小龙坎副总经理李硕彦说,在进春熙路之前,公司做了很多的商业圈子对比,了解到了太古里、IFS开街的城市规划,当时就大胆预测,太古里崛起一定会带来人流的东移。

小龙坎抢占了先机,租金和转让费都不贵。周围的商家都说,也因为入驻较早,小龙坎成了这个区域最早尝到甜头的品牌。

第二阶段:疯狂拿铺

开店两家以上的品牌就有三个

小龙坎在开了第一家店之后,2015年11月20日,很快在郁金香广场附近开了第二家店,当时第二家店,是为了捡第一家店排队流失的客流。

在那之后,袁老四老火锅、凤望龙门、锦官堂、牛莽莽等火锅品牌也迅速聚拢过来。大家开始围绕整个街区疯狂拿铺、开店。仅仅隔了两个月,2016年1与1日,小龙坎又拿下大业路的铺面,开了第三家店。

在不到200米的街区,开店两家以上的品牌就有三个——小龙坎(3家,2家小龙坎,一家小龙翻大江),大龙燚(2家,大龙燚+觅矢纪),袁老四(2家)。

第三阶段:铺面饱和

后来者把店开到了隔壁路上

“现在东大街能够用来开餐厅的铺面都用完了。这条路已经不是饱和不饱和的问题的了,而是只做游客生意都能够让餐厅爆满。”豪虾传蒋毅说。

很多品牌都是在时刻盯着这里的铺面转让。内参君了解到,像成都的蜀九香这些火锅品牌,早就想进入,奈何错过了时机,此刻只有伺机而动。

由于东大街没有铺子,现在还想扎进这个商圈的餐饮,已经开始跑到总府路开店:

2016年7月,蜀大侠紧邻王府井百货,入驻总府路商业场;

2017年4月,邓莽子老火锅紧随入驻;

2017年9月,川谱会成都火锅在总府路上开业

……

原来的春熙路南北口似乎有成相互呼应的势头。

未来阶段:大局已定、洗牌在即

下一步哪些品牌风险较大?

有业内人士表示,如此大规模的开店,肯定会有洗牌出现。像很多新兴品牌,比如吃闹热、签王之王、觅矢纪星座火锅、胡涂印象串串、佐冷馋串串等,在这里的开店风险较大。

“因为这里毕竟房租、营销等成本会很高,相同面积的店面,这里至少要翻三轮才能保本。”大龙燚董事长柳鸷说。

与此同时,东大街街区洗牌范围也很有限。因为来这里开店的都是当地的大品牌——大龙燚、小龙坎、蜀大侠、袁老四等。成熟的火锅品牌已经有了支撑橱窗店面的能力,不可能会轻易撤出。

而那些因为经营不善撤出的品牌,很快又会被有实力但错过进入时机的大品牌补充进来,往后,品牌布局只会以大品牌为主,越来越固化。

03

|小结|

春熙路的启示

春熙火锅街的兴起,有着不可复制的天时地利人和。

如果没有太古里、IFS开街、春熙路地铁口的引流,人群动线和核心商圈不可能完成转移;如果春熙路商圈不是景点,火锅不是成都的代表性餐饮,就不能够形成大品类、品牌疯狂进驻,整体加持市场热度的现象。

但短时间形成一条独特的商业火锅街,能够带给餐饮人的启示也显而易见:

首先,对于城市商圈,餐饮老板要看懂城市规划与商圈转移、人流动线对餐饮区位的重要影响;

再者,像春熙商圈的进驻品牌,单店盈利是次要,品牌宣传是主要。疯狂拿铺、店面更替,也考验着品牌的运营能力和发展战略。

在这条街的兴起中,看懂如何占领市场的发展先机,才是关键。

· END·

统筹丨张琳娟

编辑|茜妮 视觉|陈晓月

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