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这几家最成都的市井火锅,凝结了整个城市的江湖味道

时间:2022-09-14 01:55:21 | 浏览:425

你可能已经发现,新开的火锅店已经不那么爱使用红色作为主题色了。火锅店正在进行一轮新的形象升级,从呷哺呷哺、海底捞到小肥羊,他们都在往一个方向变化:变得越来越没有烟火气。当火锅店纷纷变得洋气,这几家店却主打烟火气——叁口煮·酒都老火锅​在荷兰

你可能已经发现,新开的火锅店已经不那么爱使用红色作为主题色了。

火锅店正在进行一轮新的形象升级,从呷哺呷哺、海底捞到小肥羊,他们都在往一个方向变化:变得越来越没有烟火气。

当火锅店纷纷变得洋气,这几家店却主打烟火气——

叁口煮·酒都老火锅

​在荷兰学工商管理的鲍哥回国创业失败后,自己捯饬开了家火锅店。

​名字听起来有点日式,装修风格走的却和鲍哥气质高度符合的社会风。

标配奔驰锅,牛油火锅辣而不燥,就是味道有点重。

​明挡操作,新鲜卫生最重要。

菜品多种多样,价格、质量绝对不让人失望,很值得。

生蚝烫火锅是特色,蚝的腥味会被火锅的香辣中和,吃到嘴里,带汁爆浆,还能尝出蚝的鲜甜。

​油泡牛五花、油泡嫩牛肉,虽然我分辨不出油泡菜品和非油泡的菜品口感的差异。但确实看得出来真材实料,质量是过硬的。

听说给鲍哥自己定位的是“国产啤酒体验馆”,喝酒吃火锅,想社会一把,那叁口煮·酒都老火锅就是你的不二选择。

有拈头成都市井火锅

​80年代的成都,喝水用搪瓷缸,卡拉OK用的还是磁带,出门去隔壁巷子里的火锅就是好吃的,这种充满年代感的场景现在已经不普遍了。有人怀念那样的日子,于是有了有拈头成都市井火锅

"有拈头"是成都方言的一句吉利话。在这里,就是锅儿头的菜很巴适~筷子就能拈出成都味儿!

"有拈头"第一家店就开在老成都市井味儿,保存相当完好的龙王庙街上,小巷掩不住美味四溢,众多老饕客们纷纷涌入了这方天地。

​在有拈头,市井卤肥肠、眉毛肉、刀叨牛肉、五万虾滑、精酱五花肉、手剁贡菜肉丸,这市井六味是绝对不能错过的成都味道。

​更让人放松的是有拈头的价格,17个菜89元的双人餐、31个菜159元的三人餐,人均不到50元,绝对能让人吃得尽兴而归。

​菜吃的差不多的时候,“老板儿,再来一碗洋芋饭”。这可不是一碗普通的炒饭,饭粒颗颗分明,洋芋炒得外皮香脆里肉香糯。

爸爸炒料牛排老火锅

​开业半年就称霸成都火锅界的爸爸级火锅店,稳居金牛区火锅榜首。全国各地都已经开了分店。

​来吃的人,都被这口锅底圈粉!纯手工炒料,外加鹌鹑蛋、磨房豆花、锅底料多这些标签都不足以满足它!它最突出是横躺在里边的牛排!

​只要45元,上桌就自带免费牛排!在其它店绝对碰不上这么好的事儿!而且加汤只用骨汤!还没点菜,都可以开火先吃一波了…

锅底免费的牛排,不够吃?还可以单点!用锑锅装的牛排骨,怀旧指数满满,但升级后的它,在下面藏了一个小秘密!将牛排骨掀起,就可以看到了,当当当当~就是它--番茄浓汤!

​必点的还有这些~蟹肉棒、豆干、虾滑、厚切午餐肉...价格折后都不过10块,物价一瞬间回到小时候!

​小吃也不能错过!排队最佳搭档黄金鸡爪、软糯的蛋酥糍粑、香酥的现炸酥肉...在它家好吃的也太多了8!

店里还有解辣神器!牛奶做成冰沙的白雪冰汤圆、去了皮的糖制番茄!入口冰冰凉凉瞬间解辣!

​牵肠挂肚市井火锅

​为了追溯往日时光,店里收集了录音机、煤油灯等摆件,还用霓虹灯营造出了一种市井复古又绚丽摩登的感觉。

​透过玻璃窗户,被隔断的黄金位置旁,还有面海报墙,特邀设计的复古贴纸,让水泥色的主空间又多了几分旧味。随意拍个照,都是有趣的一景。

经典九宫格火锅锅底,盛夏的桂圆,端午的皮蛋,再加上几块嫩得打闪闪的豆花,与红太阳和满天星碰撞出麻辣、略带一丝回甜的味感。脑洞大开,“令人发指”。

​除了新奇的添料,牵肠挂肚更注重传统老火锅的炒制。生牛油与熟牛油搭配,现场添上老鹰茶开火,味厚又醇香。

​一次性的牛油锅底,煮到最后都是清洌洌的油汤,辣而不燥。

牵肠挂肚,主打菜品当然是毛肚鸭肠啦。

仙气十足的清油毛肚,大片大片都浸满了清油,脆嫩爽口。

​​挂面鸭肠,低温保证新鲜,下锅捞起一气呵成,宽厚肥美,嚼起来还能听见脆脆的嘎嘣声。

​马老幺市井鲜火锅

​马老幺的父辈都是生活在山里的农民,喝的是甘甜的泉水,吃的是刚挖的红薯土豆、刚摘的蔬菜果子。

​在城市里立足以后,马老幺无比怀念新鲜食材的气息,于是就有了这家火锅店。

​为了食材新鲜,竟然直接把生鲜超市搬进店里,这种操作我真的是第一次见。

​锅底是鸳鸯锅,有红汤+番茄和红汤+酸菜的,红汤麻辣鲜香,番茄锅用新鲜番茄慢火慢炖出来,醇厚浓郁,酸菜锅吃起来酸爽清口,香气四溢。

新鲜大虾下锅就能吃,肉质紧实弹牙,一口满足。五香猪皮煮软后软糯有弹性,夹在筷子上就会颤动。

​菜品繁多,但是选用小碗装菜,就可以合理控制分量,想多点些也完全没有问题,不用担心食材浪费。

拼座·卤菜火锅

​无论你们是否相识,只要互相同意成为拼友,就可以一起吃顿火锅,费用均摊。莫名觉得打开了交友新方式,再也不用担心一个人吃火锅看起来很孤独了。

​创意新奇当然是不够的,要想成为“网红”火锅店,没点真材实料怎么行?

​木耳和银耳搭在一起叫拼颜值,兔腰、鸡肾、腰花搭在一起叫拼身体,干豇豆、干花菜加干贡菜叫拼干货,起名的是个人才啊。

​还有卤菜拼火锅,排骨、蹄花、海带,现卤现捞,直接做成卤菜拼盘,跨界搭出了不一样的美味。

​完全可以先啃卤菜过完瘾,在放进火锅里煮,双重体验,美味到炸裂。

84小盘菜市井火锅

​平时吃火锅人少菜不好点,菜分量大又点不了几个菜,很多想吃的都不好意思下单,在这里就不会有这种烦恼。耍牛忙市井火锅只卖小盘菜,几十种小盘菜,种类超多,可以花最少的钱吃到最多的样数!

老式吊灯、铁皮水壶、搪瓷盅子,市井气息就是要带你重回小时候。

​红色搪瓷盘子,这算是国民盘子了吧,现在虽然见得少的,但你的记忆里一定有过它。

嘎嘣烤鸡,超值划算。整鸡上桌,撕开油脂就出来了,香味扑鼻 ,鲜嫩多汁,沾点海椒面,过瘾。

午餐肉不是那种加了很多面粉的,真材实料,吃得到肉的鲜美;肥牛也是整块整块的,有肥有瘦,吃得停不下来。

​看这一桌,是不是想起来小时候吃好吃的时光?


​成都市井火锅是成都人的麻辣记忆,藏在市井小巷里,传承了民间火锅的好味道,更代表的是了那个年代的美味回忆之一。说了这么多,有点饿,不如晚上就去吃顿火锅吧。

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