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成都火锅界的“天花板”

时间:2022-09-07 18:00:30 | 浏览:687

成都火锅界的“天花板”,绝了!天南海北的古建筑被搬到这里,一步一景,年轻人穿着汉服来打卡。草船借箭、礼仪之邦,不仅是一道道精致的火锅菜品,还是一出出美妙的歌舞剧。

成都火锅界的“天花板”,绝了!

天南海北的古建筑被搬到这里,一步一景,年轻人穿着汉服来打卡。

草船借箭、礼仪之邦,不仅是一道道精致的火锅菜品,还是一出出美妙的歌舞剧。

此外,龙腾梵谷还打造4D厨房、组织学习和技能大赛,将宠粉、宠员工做到了极致。

1

为了一口锅,建了一座城


初到这里,高大的古城楼让餐见君不禁驻足感叹。

穿过大门,里面错落着的是各式的亭台楼榭、小桥流水。

一边是北京的四合院和老城墙,一转角又看到了徽派建筑和苏州园林,还有川西的民居、湘西的吊脚楼,辗转回旋之间,似乎已经逛了大半个中国。

▲ 龙腾梵谷景观

餐见君边走边拍,十多分钟后终于见到了龙腾梵谷创始人周涛。

“他们都叫我涛姐。”涛姐画着精致的妆容,举手投足之间都散发着古典美人的韵味,仿佛这整座古城的点睛之笔。

涛姐抬眼微笑,温柔中透着果决,“用一句话形容龙腾梵谷就是,为了一口锅,建了一座城。”

▲ 龙腾梵谷创始人周涛

当时,她专门请来清华设计院的团队设计,耗资5000万打造了超136亩的龙腾梵谷,如今,项目已被评为成都AA级林盘景区。

涛姐表示,龙腾梵谷是龙腾庭院3.0版本,待二期龙腾樱花谷,三期龙腾鱼凫文化小镇建成,面积将达500余亩,总投资也将达3亿之多。

要是没人告诉你,你都不敢相信这是个火锅店。

草船借箭山椒牛肉、千叟宴麻辣牛肉,还有龙腾四海、礼仪之邦、出水芙蓉、鱼跃龙门……龙腾梵谷的很多文创菜品不仅造型栩栩如生,还有典故出处。

▲ 仪式感十足的上菜

如草船借箭山椒牛肉,诸葛亮羽扇纶巾立在船头,船上满载裹着山椒的牛肉,肉上插着海带做船帆,仿佛一秒穿越到三国时代。

▲ 草船借箭山椒牛肉

还有最近刚刚推出的新文创菜礼仪之邦,包含了雪花牛肉、出水芙蓉、牛三筋、牛方条和上脑,都是高品质牛肉,用它做开宴菜,可谓有里有面,十分豪横。

▲ 礼仪之邦

龙腾梵谷的另一大匠心就在于还为这些菜编创了文创歌舞剧,比如礼仪之邦、草船借箭、鱼凫传奇。

▲ 多个文创歌舞剧

与此同时,还将川剧变脸、滚灯等非物质文化表演融入其中,为顾客带来了吃、听、看、触、闻,五感齐聚的沉浸式超体验。

锅底也是与张兵兵火锅牛油联合研发的定制化锅底,不仅有正宗川锅的麻辣,而且辣而不燥。

“现在的人需要释放压力,需要仪式感。”涛姐曾学过两年国学,近年来国学、国潮风的流行,让她洞见了传统文化和餐饮文化相结合的趋势。

这也是她打造龙腾梵谷的初衷。说一句“生活需要仪式感”很简单,但涛姐不仅说了、做了,还把它做到了极致。

她希望通过这一口火锅,一座古城,为人们带来高质量的体验。

2

汉服节、抖音直播、充值送

线上线下实力宠粉

>>举办汉服节,近800人穿汉服打卡

今年,龙腾梵谷先后开办了两场汉服文化节。一次是在3月末,500多人穿汉服来打卡,首次举办就盛况空前。

另一次是在六一儿童节,有80多个家庭报名参加,约两三百人。

▲ 两届汉服文化节

大人和小孩穿着亲子汉服,行汉礼、学琴作画、学茶艺,还一起做古代游戏,如投壶、转糖人等等。

“做这些就是要强化我们的定位,让龙粉们穿着汉服,逛着公园,吃火锅,吃一顿有仪式感的火锅就要到龙腾。”

>>抖音直播,实力宠爱20w+“龙粉”

龙腾梵谷和龙腾庭院是涛姐在成都的两大直营店,两个号共有20w+粉丝。涛姐经常会开直播,与粉丝互动,给粉丝送超值套餐、送礼物,不断加深与粉丝之间的感情。

▲ 涛姐直播宠粉

>>20w+“龙粉”,40%都是充值用户

宠粉就要拿出态度来。在龙腾梵谷,充值2000就送锅底卡,持该卡消费可以享受锅底免费,菜品88折的优惠待遇。

据了解,龙腾梵谷的主要就餐场景是家庭聚餐、公司团建、商务宴请,还有百日宴、老人生日宴等,为此,园内还建有棋牌室、茶馆、儿童游乐场等设施。

▲ 龙腾梵谷锅底

持卡消费人均110元左右,非持卡则是130左右,因此很多顾客都会选择充值。“平均每桌能为顾客省100-120元,很多自家员工,包括我自己,也是走这种先充值后消费的模式。”

目前粉丝中,有40%都是充值用户,而且,很多都是附近5公里,开车10分钟就能过来的食客。

3


保食安、降成本、育员工

三个方面齐抓

>>国内首家火锅4D厨房,保证食安之本

食品安全问题是餐饮的根本所在。龙腾梵谷在2020年7月引入4D管理,打造了国内首家火锅4D厨房。

4D管理是在日本5S管理体系的基础上,结合中国餐饮特点,演变而来的管理方法,4D即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。

▲ 4D厨房

所有食材、餐具、厨具、清洗工具,都有编号,有专属放置区,用完全部归位;所有厨房要求规范、供应商资质等文件都装裱在墙壁上进行公示。

“厨房随时产生垃圾,随时清理,做到零污染、零浪费,大家任何时间都可以去看。”

>>三控管理,降本增效

涛姐是政府会计出身,有着丰富的财务管理经验。一直以来,都严格实行“控成本、控费用、控风险(人员+经营风险)”的三控管理,尽最大可能降本增效,

“这样就能把省下来的钱,用在提升消费者体验上。”

>>定期培训,技能比拼

“龙腾是个学习型的组织。”

从创业开始,不管是管理层还是普通员工,每个店每个月每个员工都必须要经过两课时的培训,包括岗位职责、工作流程、工作时间表、考核标准、操作技术技能技巧等,培训完还要考试。

与此同时,每年1月和7月还会举办技能大赛。“每个部门的员工都是自动自发报名,他们提前四个月就开始训练自己的技能技巧,经过两轮淘汰后,胜出者会得到证书和奖金。”

4

经历关店坎坷,未来以守为攻

回顾近20年的创业之路,涛姐也曾遭遇坎坷。

早在2003年,不喜欢按部就班,辞去政府单位会计工作的涛姐,开始与老公创业做火锅,最初加盟了一家重庆火锅,78张桌子,1000多平,生意很不错。

一年后,摸透了内部流程的夫妻二人,决定开个自己的品牌,这一开就是个5000平的大店。

老公属龙,我属马,我们就起名龙腾火锅,寓意巨龙腾飞,还有龙的腾飞离不开马的支撑的意思。”

此后,夫妻二人男主外,女主内,靠着直营和加盟,在全国开了上百家门店,一时风头无两。

“我们在西安、北京、兰州等地开过一些直营店,但房租、用工成本高,后备人力资源和供应链都跟不上,开了三五年就陆续关店收场了。”

涛姐后来在书中看到一句话,很受启发,“人活着不断奋斗,不断苛刻要求自己,是为了什么?是为了过上最平凡的生活。

此后,他们不再盲目扩张,也不再放加盟,而是专注地想把龙腾做成百年老店。“现在的一家店反倒比过去10家直营店都盈利多。”

换个角度想,这种专注一家店的思维何尝不是一种以守为攻的战略?

这也给了餐饮老板一个新思路,不是所有品牌都要走向增加门店这条路,找到最适合自己的路才最为重要。

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