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吃火锅的季节来了,推荐8款火锅底汤做法,自己做汤底美味又卫生

时间:2023-02-21 21:31:28 | 浏览:1022

麻辣火锅汤底食材:大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/

麻辣火锅汤底

食材:

大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。

步骤:

1、锅中倒入油,立刻放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈

2、用小火渐渐炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

3、然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后

4、倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。

清汤火锅底料

食材:

大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。

步骤:

1、锅中倒入油,立刻放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈

2、用小火渐渐炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香

3、然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子

4、转小火煮20分钟

5、待一切香料的滋味都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少数的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充沛溶解后关火

骨汤山菌火锅汤底:

食材:

大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少量、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量

步骤:

1、大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆别离洗净,以上一切资料一同入砂锅2、开战熬煮(假如赶时间,能够用后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,渐渐熬煮1个半小时

3、等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,别离切段切片待用

4、看汤色变白菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,持续煮15分钟关火转入电火锅即可。

西红柿火锅汤底

食材:

西红柿一大堆,洋葱小半颗、葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,浓汤宝一个。

步骤:

1、处理西红柿,用沸水浇在西红柿上能够轻松去掉西红柿皮,在西红柿里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、然后就拿刀把买来的葱、蒜切成末,姜切丝,洋葱切成小细碎,放在碗里藏着备用。

3、锅入底油,麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入很多清水,加多少看你家消除火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。

小窍门

1、西红柿应该用料理机打一下,在熬制过程中用勺子不断的压扁西红柿。

2、由于外面卖的火锅底料里边有太多的添加剂,今后就用这个办法吧,

咖喱火锅汤底

食材:

咖喱块 4-6块 椰浆 一罐 咖喱粉 2-3汤勺 火锅丸子 适量

肉片 适量 青菜:油菜 菠菜 娃娃菜 若干 蘑菇:金针菇 蟹味菇 香菇 若干

葱姜蒜末 适量

步骤:

1、锅中放油,放葱姜蒜爆香,放入咖喱粉翻炒,放入椰浆一罐,放少数水。

2、把做好的汤底放入汤锅中放在电陶炉上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。

冬阴功汤火锅汤底

食材:

海白虾 12只 去头的鱿鱼 1条 炸制鱼丸 半袋(大约120克左右)

小西红柿 5个 草菇 250克 香茅 半根 柠檬叶子 5片 青柠檬 1个

小米辣椒 2个 南姜 5-6片 香菜 1棵

调料:

冬阴功酱 3大勺 椰浆 5-6大勺 鱼露 1大勺 糖 1小勺 食用油 1大勺

鸡架 400克左右 姜 4-5片

步骤:

1、买了两块钱的鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再参加姜片煮两小时当高汤底。

2、海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线。

3、 买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用。

4、 在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,可是不能堵截,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么诀窍,就是需要一把比较尖利的刀和耐性。

5、 用来做冬阴功汤的香料:提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。把香茅的根部斜刀切成片、南姜切成片,假如买不到这味调料也可以用家里一般的姜代替。

6、准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

7、盛入三大勺冬阴功酱翻炒,倒入熬好的鸡汤、对半切开的小西红柿、大虾、鱼蛋。

8、 放入用手揉搓过的柠檬叶子,倒入焯过水的草菇。

蔬菜素火锅汤底

食材:

蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。

步骤:

1、先将一切资料洗净后,依个人喜爱将资料切出形状来

2、再与12~15杯水同时用大火煮沸后,改以小火熟煮约三十分钟即可

3、素汤底有的蔬菜可保存食用,可过滤起来备用或留在汤里均可

重庆火锅汤底

食材:

牛油400g,大蒜,花椒 干辣椒。生姜,豆瓣,醪糟 鸡精,大葱,盐

步骤:

1、干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片

2、香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ,我就放了几种我了解吃的)

3、现成的牛油,一般大超市都有的 100克一袋

4、锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)

5、油温高后先下几大勺豆瓣酱,图1图2的佐料到下去炒一瞬间

6、爆香后的佐料参加适量的大骨头(没有就清水也可),加两勺醪糟(酒酿),大葱节熬上一小时也是

7、熬好后捡取大葱和香叶等,放适量的盐和鸡精,装在大盆里端上桌,可以煮菜吃了

8、预备一点自己喜欢吃的菜

9、(油碟)大蒜泥,芝麻油 少量白芝麻点缀一下

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