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食谱|自制火锅汤底太美味了!材料简单口味浓郁,涮完还能喝哦

时间:2023-02-21 21:02:43 | 浏览:865

​提到火锅就是辣,重庆火锅、成都串串香的确是充满地域特色的食物,但是并不是每个人都喜欢吃重油重辣的川味火锅。小编有一次随手用姜、菜籽油、几种野生菌、一点白胡椒和盐煮了一锅汤。从湿冷的南方室外走进来的饭友,一边涮着水灵灵的时令大白菜,一边惊叹


​提到火锅就是辣,重庆火锅、成都串串香的确是充满地域特色的食物,但是并不是每个人都喜欢吃重油重辣的川味火锅。


小编有一次随手用姜、菜籽油、几种野生菌、一点白胡椒和盐煮了一锅汤。从湿冷的南方室外走进来的饭友,一边涮着水灵灵的时令大白菜,一边惊叹,清汤锅竟然这么好吃。


其实不是一锅菌菇汤有多美味值得称道,只是我们的身体自然地需要饮食平衡。吃惯了重口的人总会想念简单的味道,爱吃辣的云贵人,总习惯煮一碗清水小瓜、清水小菜,放在一边。


在冬天,没有哪个菜比火锅更容易取悦客人和自己的胃了,围在热热的锅子边,外面飘着小雪小雨,一冷一热就平衡了。


但是素食者往往很难跟肉食者坐到一块去吃火锅,如果不想多嘴劝说,不妨点一个鸳鸯锅,问题就解决啦。

如果在家吃火锅,更可以任意搭配自己喜欢的汤底和食材,一大锅咕咚咕咚地在炉子上煮着。


如果有亲人朋友来吃饭,还会一起帮忙,闲散地聊天、洗菜切菜,布置餐桌,最后的成品是一起“劳动”的结果,这个味道可是不一样的!


以下汤锅都是时下流行,但是可以轻松在家DIY的味道,试试吧~


咖 喱 锅


食材:

  • 椰子油或菜籽油1大勺

  • 印度咖喱粉 4大勺

  • 老姜片 适量

  • 蔬菜高汤 500ml

  • 印度综合香料(garam masala)

  • 月桂叶


做法:

先以小火将适量的印度咖哩粉和老姜一起干炒过,再倒入蔬菜高汤。如果想要印度风再浓一些,可以再加些印度综合香料及月桂叶,搭配桔酱享用,超印度的哦!

蔬菜高汤的制作:一分钟冬季食谱,可以煮面、做火锅、燉饭的万能汤 嫌麻烦也可以用普通的饮用水,但是味道会缺一点点哦。

番 茄 豆 腐 味 增 锅

食材:

  • 中等大小番茄 4个

  • 老豆腐 1大块

  • 浓缩番茄酱 1-2大勺(不是薯条的番茄酱,进口超市或网购即可)

  • 白味增(红味增也可以试试看)

  • 盐 适量


做法:

1.洗番茄,用手掰开成小块,放入锅加水淹没番茄,煮开。

2.番茄煮开后加入番茄酱1到2大勺,转小火,番茄汤汁熬的微厚就可以加入豆腐了。

3.在小碗里用热水溶解味增,加入番茄锅里,煮2分钟入味。


小贴士:

1. 豆腐选择老豆腐会更入味。有人推荐过用冻豆腐,听说也很不错!


2.关于浓缩番茄酱:
国外通常用来做番茄意面和番茄汤锅,是番茄熬成的酱,没有添加糖,番茄味比普通的番茄酱浓厚很多。

要用它的原因是现在不是番茄的季节,番茄都是反季的,味道不美。即使是夏天的番茄,也有许多是催熟或者使用农药,没有番茄味了。

还有一种意大利的番茄罐头,没有调味添加,也比较健康安全,注意看配料表哦。你还可以在夏天跟附近的有机农场购买有机番茄吃,绝对惊艳你。


冻豆腐的制作:

把老豆腐切块,那个盘子一块一块铺开放好,放进冰箱冷冻室5小时以上,就是自制的冻豆腐啦!


泰式酸辣锅

食材:

  • 香芧 1小把

  • 南姜 数片

  • 柠檬草 1根

  • 蔬菜高汤 500ml

  • 辣椒 适量

  • 新鲜柠檬汁 半个


做法:

1.所有材料一起熬煮,就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。如果想更地道,可以用适量的泰式酸辣酱代替辣椒酱。

2.材料全部可以通过网购买到,没有南姜也可以用老姜代替,但是香茅和柠檬草是不能省略的灵魂!

3.蔬菜高汤的制作:一分钟冬季食谱,可以煮面、做火锅、燉饭的万能汤 嫌麻烦也可以用普通的饮用水,但是味道会缺一点点哦。


麻辣火锅


在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右即可。


麻辣油的制作:

1.先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香,再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀,最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入搅拌均匀。

2.用过滤网布过滤,密封保存。


注意:过程火辣,请戴好防护面具——口罩。


姜汁红糖暖胃锅


食材:

  • 菜籽油 2大勺

  • 姜片 3-5片

  • 鲜香菇切片 半斤

  • 红糖 1大勺

  • 蔬菜高汤 1升

  • 生抽 适量

  • 辣酱 2小勺

  • 米醋 少量


做法:

1.热锅入菜籽油,爆香姜片,加入鲜香菇翻炒约2分钟到表面上色

2.加入剩余香料,盖上锅盖,小火炖煮即可


小贴士:

虽然叫姜汁红糖锅,但是并不是甜味的,红糖增加了汤底的层次,非常鲜美。

如果不吃辣,可以省略辣椒,多放一些米醋。非常适合烫绿叶蔬菜、冬天的时令大白菜(新鲜的时令蔬菜清甜,抓紧吃哦)。还可以炖煮老豆腐!


蘸酱


调蘸料同样是门艺术,还记得小时候贪吃,看到酱料,什么都要加一些,最后端着满满一碗酱料回桌子,还特别不好吃。



火锅蘸料如果脂肪含量大,就好像吃着辣椒,一边喝盐汽水,没两口你就吃趴下了,不仅没吃够营养,还吃了大量的油。长此以往还会导致肠胃病、肥胖、糖尿病等各种慢性疾病。


以下这几个蘸料不仅相对传统蘸料健康低脂,而且真的都很适合蘸各种水灵灵的蔬菜!


《10秒搞定版》

小米辣 适量

有机酱油 适量

有机米醋 适量

可以吃了!


《特色芝麻酱 》

芝麻酱 4勺

原味腐乳 半勺

芝麻油 3-5滴即可

香菜 你喜欢的量

凉开水 少量

《无油版本》

小葱 适量

生抽 4勺

辣椒面 放多少看你有多能吃辣罗

花生 适量

腰果 适量

白芝麻 适量

小编觉得蘸醋和香菜就很好吃了

但据说北方人无麻酱,不火锅

你是哪一派?


编辑 | 壹素界

食谱&图片 | Pinterest

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