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学会这款万能火锅汤底,在家麻辣一切,健康零添加,吃得放心

时间:2023-02-21 21:01:56 | 浏览:820

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!这些年,随着川菜在全国的盛行,麻辣火锅、麻辣烫这些川渝地区的特色美食,也遍布了全国各个城市的大街小巷,大有席卷之势。也受到了越来越多人们的喜爱与追捧,特别是年轻人、青春

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这些年,随着川菜在全国的盛行,麻辣火锅、麻辣烫这些川渝地区的特色美食,也遍布了全国各个城市的大街小巷,大有席卷之势。也受到了越来越多人们的喜爱与追捧,特别是年轻人、青春一族。火锅中,红油汤料沸腾翻滚,涮烫的各种食材,夹带着锅里的热度,滑过舌尖。口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的味觉震撼,像极了重金属的摇滚乐,带着人们一起摇摆。

随着火锅的盛行,随之而来的一些关于火锅底料的负面报道也屡见不鲜。诸如“地沟油”、“循环汤底”、“回收再利用”等这些报道,经常充斥着人们的耳目。所以,吃火锅,最健康的方式还是自己在家制汤底、备涮菜、涮火锅。也许,有朋友要说了:“憧憬很美好,现实太骨感。就俩字,不会!”哈哈,今天,我就是专门来解决“骨感”的。学会这款万能火锅汤底,在家麻辣一切,健康零添加,吃得放心。

万能麻辣火锅汤底(中辣/1份)

主料:干红辣椒50+50克、花椒5+5克、麻椒5+5克、鲜麻椒15克、鲜红小米辣20克(可选)

香料:八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片

配料:葱15克、姜10克、小香葱15克

调料:牛油60克、鸡油30克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、牛骨汤适量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、植物油20克、味精或鸡粉2克(可选)

打油碟(1人份量):大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克

麻汁味汁(5人份量):麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、先准备各种香料:八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片。草果、草蔻、肉蔻、罗汉果拍碎,如果是良姜块,用刀辟成片状。这里,重要强调一下,各种香料是增加火锅底料的浓郁香味,千万不能加多了。增香而不掩味,这才是香料的最高级别。特别是丁香,根据大小,选用2-3粒,绝对不能超过3粒。要不,满锅里全是丁香浓香馥郁的香气,什么鲜味也吃不出来了。

2、准备干红辣椒50+50克、花椒5+5克。提前数小时熬好足量牛骨汤,过滤后备用。

3、麻椒也是双份,麻椒5+5克、鲜麻椒15克,准备齐全。鲜红小米辣椒20克(可选)切段,切葱段、姜片、小香葱段,郫县豆瓣酱剁细备用。

4、把鲜红辣椒剪成小段,放在温水中浸泡10分钟,捞出后,晾干水分。这样,可以很好地防止干辣椒炒糊变黑,而出现糊味,影响汤底的色泽与味道。

5、所有准备工作做完,开始制作火锅汤底。锅内倒入牛油60克、鸡油30克、红油30克,油温四成热,下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克、各种香料,小火炒香,浓香四溢。麻辣火锅离不开牛油、鸡油等动物性油脂,如果家中没有,就用等量植物油代替。切记,一定要小火炒香,防止干红辣椒、香料炒糊变黑。

6、下入葱段、姜片,再次炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克,小火炒出红油。烹料酒30克,浓香四溢。

7、倒入适量牛骨汤,调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克,下入切好的鲜红小米辣段,大火烧沸后,改中小火熬制30分钟,停火。让各种麻辣鲜香的味道充分释放出来,融合在这一锅汤底中。

8、把熬好的麻辣火锅汤底用密漏勺过滤去里面的汤渣,方便食用,倒入火锅内。

9、再补充一些麻辣味道,这就是准备双份干红辣椒、花椒的意义。锅内倒入植物油20克,油温四成热时,下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克,小火炒出麻辣香味。

10、把炒香的干红辣椒、花椒、麻椒倒入火锅内,下入小香葱段、鲜麻椒15克、味精或鸡粉2克(可选),一份麻辣鲜香的红油火锅底料就完成了。

11、如果有的朋友感觉两次炒干红辣椒、花椒太麻烦,那就把各种香料装入无缝布袋或不锈钢香料盒内,与牛骨汤一起下入煮至香气浓郁,到时把香料袋/盒捞出。这样,一锅成汤,省下了不少麻烦。

12、吃麻辣火锅,少不了一份鲜香的打油碟,在北方更少不了麻汁味汁。大蒜15克,切成细末,放入调味碗内,调入盐0.5克,拌匀。通过盐的渗透压作用,让大蒜的蒜油充分释放出来,搁置15分钟,进行充分氧化,氧化蒜才是真正健康的蒜。调入蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克,拌匀,鲜香的打油碟就调好了。

另取一碗,调入麻汁50克,少量多次搅打入适量凉开水,并用筷子顺一个方向搅拌。一定要少量多次,一次倒凉开水太多了,容易油水分离。把麻汁澥开后,调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克及其他个人喜欢的调味料。调匀,5人份的麻汁味汁就调好了。

13、下面再说一下几种常见的麻辣火锅涮料。吃麻辣火锅,必不可少的两种涮料就是牛百叶、毛肚。把从市场上买回来的经过初加工的牛百叶、毛肚斜刀片成薄片,清洗干净。吃这两种涮料时切记要掌控好火候,用筷子夹持,讲究在火锅汤底内“七上八下”,涮烫10秒左右,恰到十分,口感清脆、味道最佳。火候稍微一过,鲜香脆嫩的口感便荡然无存,如同嚼蜡。

14、肥牛卷、羊肉卷也是麻辣火锅必不可少的涮料,现在很容易买得到,也是汆烫即熟,注意火候。

15、手切腱子肉也是一种深受食客喜爱的涮料,一定要细切,容易成熟,吃起来口感也更清脆。

16、各种蘑菇类、水发木耳也是吃火锅必不可少的食材,海鲜菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、蟹味菇、水发木耳都是不错的选择。品完了各种肉类,再涮食各种鲜香的蘑菇类,浓香的菌香与馥郁的肉香相互交融,汤锅内又多了一层浓郁的馥香。

17、吃到最后,便是各种时令蔬菜,如菠菜、油麦菜、茼蒿、油菜等,请根据个人爱好,自由选择。此时,如果朋友们还意犹未尽,宽粉、粉条、粉丝、面条等主食类也应该“粉墨登场”了。

18、想吃麻辣火锅,最健康美味的方式,还是自己在家制作。朋友们可以一起动手、全程参与、其乐融融。伴随着火锅翻滚,消逝的是时光,沉淀的是温情!

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