欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

火锅汤底的种类及制作方法,浓汤与清汤的口味区别

时间:2023-02-21 20:55:05 | 浏览:393

清水,水开后把切好的整只生鸡和姜片入锅,煮开后打掉上面的浮沫,调入食盐、花生油即可开锅食用,把鸡肉吃完后剩下边角料继续炖煮,清水已经变成清鸡汤,这时就可以把其它食物下入锅内接着刷锅,这样火锅吃法在两广非常普遍,一只鸡已经足够让汤水变鲜甜,而

清水,水开后把切好的整只生鸡和姜片入锅,煮开后打掉上面的浮沫,调入食盐、花生油即可开锅食用,把鸡肉吃完后剩下边角料继续炖煮,清水已经变成清鸡汤,这时就可以把其它食物下入锅内接着刷锅,这样火锅吃法在两广非常普遍,一只鸡已经足够让汤水变鲜甜,而又不会太浓郁,主要还是不需要为汤底的美味而发愁买什么主材。

然而上面的做法清淡吗?这还不算,大部分两广人更加喜欢清水锅,所有食材洗干净备用,锅里放入自来水或矿泉水,两块姜片、食盐、花生油,水开了就开始刷刷刷,蘸着每家都不一样的蘸料,大家都会认为这是最清淡吃法了吧!但是这也还真不算,我见过有位老者,估计他的超高岁数或许就是吃出来的,一锅清水煮开,下入部分食材,煮熟后全部捞出,接着把锅中的汤水倒掉,重新换水继续煮开接着刷,如此反复,一顿火锅下来换七八次水,和他同桌还真是一种折磨啊。可这又是最能吃出食材本味的吃法,而且也不怕火锅长时间滚烫出现重金属超标和嘌呤高的现象,或许就是这位102岁老人的养生之道吧!


浓汤与清汤区别与做法

在浓汤与清汤中,我更偏向前者,没其它原因,就是口味重。我认为火锅和啤酒是最完美的搭配,试想一下,如果口味不够重的火锅,啤酒入口后,哪里还有火锅味?所以只要是打火锅,汤师傅基本都会远离亲戚朋友,甚至会自己一人偷着乐。没办法啊,我们这地区没几个人接受得了浓汤锅底,我口味在他们眼里算怪物那种吧!废话少说了,那接下去就写一下火锅浓汤底和清汤的区别与做法。

区别:其实在选择汤底前,最好先看下你的食材是什么,如果素的占多数,那当然是浓汤吧,荤菜居多就要出清汤了。打个比方说,食材中有猪肉、鱼肉、鸡肉的话,用了浓汤去刷,半个小时后,汤底你觉得会不会太过于油和浓郁?会不会觉得腻口?同样的道理,如果用清汤去刷素菜占多的火锅,有没有觉得更加过于清淡了?因此汤底要做对应的选择,不是一概而论的。

做法

汤师傅写的所有东西都偏重于商业用途,所以家庭做的话最好作为参考而不要乱试,免得花冤枉钱,毕竟家庭设备不可能做得出商业设备的效果。我今天写猪骨和鸡骨的两个汤底火锅配方,不教怎么加辣,因为加辣和汤底是两个不同工序,虽然互为衬托,但它们是完全分开操作的。

首先是猪骨汤底:猪脊椎骨10斤、筒骨三斤,冻鸡骨架5个,大地鱼干3条,虾皮二两,筒骨出油和香,脊椎骨出甜味,可以购买冻货使用,但味道效果会打折扣。配料是八角6颗、桂皮尾手指、草果四个去籽、老姜50克、陈皮5克、小茴香三克、甘草5克、黄豆半斤、40度高粱酒三两、冬瓜两斤、沙参20克、党参20克、玉竹20克,对应80斤清水。


工序:猪骨焯水后捞出备用,大火爆香鸡骨架,大地鱼干明火烧干,虾皮小火过油锅。鸡骨和猪骨直接入汤,大地鱼、虾皮和其它配料装袋后入锅。这时候就到最关键之处了,大火四小时出浓白汤,中途要不断加热清水,只要看见汤少了就加。小火八小时出清汤,中途不需要加水。

以上这个做法要注意控制猪骨成本,脊椎骨相对其它骨头是有价格优势的,所以我建议用完全不带肉的脊椎骨,而筒骨价格就比较贵,因此也推荐使用冻品,毕竟做生意考虑成本是比较重要的事,不过话又说回来,在你没做出味道之前,你考虑成本干什么?

火锅鸡汤底

这个做法的汤底非常有鸡味,特别鲜美,但现在用整鸡做汤底的商家已经很少了,毕竟成本太大,100斤水起码需要四只整鸡,而且鸡的质量还不能太差,所以写这个配方下来,大家参考着看吧!

主材:活鸡四只、猪脊椎骨三斤、干虾仁二两、鸭架一副。配料:陈皮三克、红枣10颗、沙参20克、党参20克、玉竹20克、枸杞五克、老姜30克、大葱两根。



做法:这一步是决定整锅汤味道的关键,活鸡宰杀后不要开膛破肚,把鸡直接在明火上烧出油后再清清除内脏。记住了,这一步很重要,然后把鸭架炒香,猪骨焯水,干虾仁油锅小火爆香。

最好买一个平常装大米的布袋子,将所有主材和配料一锅端都装进去,因为鸡不耐煮。一般鸡汤做火锅汤底是不会煮成浓汤的,因此也要小火六小时左右,做出清澈见底,但又鸡味浓郁的鲜鸡汤!

以上两个都是用的比较普遍的火锅汤底,可能会有朋友问,能不能做成粉面汤底?其实原则上是可以的,但粉面汤底的配方还需要增加,以及出锅后调汤也需要另外工序!

相关资讯

火锅最精华的在汤底!全家人的火锅汤底要这么选,健康营养不发胖

夏撸烧烤冬烫火锅,又到了辛苦工作一整天下班聚众约火锅的季节,不知道你是那种熟知下菜顺序及煮熟时间的火锅老司机,还是那种别人下啥你吃啥别人捞啥你抢啥的火锅小白?为了不让你停留在只知道坐在锅边等着捞菜的那个鄙视链中,本次我就来为你揭示吃火锅的那

8道火锅汤底,刷出的美味停不下,汤底都想喝掉它

天气渐渐变冷了,感觉冬天就要来了!此时此刻想到的是什么?懒得做饭!那就趁着天冷把火锅刷起来!麻辣火锅汤底材料:食用油、洋葱、姜片、蒜片、大蒜苗、花椒、干红椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱|2勺、高汤、水1. 先准备炒料用的平底不粘锅,或者用市面

做火锅还在买火锅底料吗?超详细教程教你火锅汤底做法

惯例,先介绍美食由来火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时

这才是火锅汤底正宗的煮法,火锅店不外传的秘密,学会就偷着笑吧

大家好,你们喜欢吃火锅吗?在寒冷的冬天里,一家人围坐在一起,煮上一锅热气腾腾的火锅,整个身体都会暖洋洋的。如今虽然已经立春,但绝大部分地区的气温还是非常低的,甚至还在下雪。而天气一冷的话,不管是南方朋友,还是北方朋友们,都喜欢吃火锅,一边聊

立冬了,学会一锅美味火锅汤底,想吃火锅自己在家做,营养又好吃

快立冬了,一到冷天,最爱的就是一家人围着餐桌吃火锅,那气氛那感觉就是幸福的味道。以前在外工作的时候,经常下班后到火锅里吃火锅,吃过清汤火锅,鸡汤火锅,还有鸳鸯火锅等,但是一直没吃过我今天要给大家分享的这一种火锅汤底,是偶然的一次机会,老婆的

不输火锅店的自制火锅汤底,这样做其实并不难!

什么食物可以使人与人之间的感情快速升温?前三名里一定有火锅!就像美国人的汉堡、韩国人的烤肉一样,要说火锅是咱们国家人气最高的“国民美食”,大家没意见吧?全家人或三五好友围坐在火锅边,热气腾腾的汤底翻滚着,诱惑着。大家争先恐后地将食材丢进锅里

火锅季:教你自制7款家庭版火锅汤底,干净卫生有营养,人人夸好

降温啦!最幸福的莫过于吃一顿暖乎乎的火锅,出去外面吃,怕火锅汤底不干净,担心吃了不健康?那不妨在家里舒舒服服地吃火锅。华辉美食人教大家7款营养健康又美味的火锅汤底,材料简单,味道鲜香,用来打火锅,就再好不过了。话不多说,看看有哪些吧。椰子鸡

会做火锅汤底,才是真正会吃火锅的人!这一点很重要!

天气越冷,越适合吃火锅。一家人围坐在沸腾的火锅旁吃着火锅,唠着家常,是再幸福不过的事情了! 火锅的特色就是边煮边吃,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。流行于世界各地。 要想火锅吃的舒服,必须要有美味的火锅汤底和火锅蘸料。 今天来教大家做个

天冷,吃火锅!自制火锅汤底,在家吃!

冬天又到了吃火锅的时节。可自打地沟油、口水锅曝光以来,很多人就对饭馆里的火锅汤底不放心了。与其因噎废食,不如自己动手。图片与文章无关番茄汤底用料:西红柿、猪棒骨、蟹味菇、大葱、玉米、番茄酱、生抽、盐、糖步骤:1.西红柿洗净切成小块,大葱取段

火锅店赚大钱秘诀:1分钟速成火锅汤底你吃过吗?

地沟油想必大家都不陌生,多多少少都尝过一点嘛,好奇君也曾全程提炼给大家看过。这次再给大家曝一个深藏而不露的“无中生有”汤,人间极品,闻而爱之!到底说的是嘛呢?就是最近闹的特别火的火锅店的绯闻锅底,好奇君是十分敬佩之的,来吧,马上跟风做起来!

烹制能喝汤的火锅:最流行的5大系列火锅汤底

制汤,是将含蛋白质与脂肪丰富的原料放在水锅中长时间煮沸,使原料中的蛋白质与脂肪溶解于水,制成鲜美的汤,以供烹调之用。汤是烹制菜肴必不可少的调味品,汤的质量好坏对菜肴的影响很大,特别是鱼翅、海参、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料,全靠精制的汤

4种火锅汤底做法,让你在家吃的更美味,快来跟焱灶門火锅学一下

火锅这种美食真是冬天的宠儿,毕竟也就它能够让人们在这么冷的天走出家门了。而且,还有很多人喜欢在家弄火锅吃,虽然不是很专业,但也是很有感觉的。当然,他们的锅底基本上都是从超市买的,在口味上会差很多,还是自制更好一些。下面,焱灶門火锅就来教一下

冬天打火锅不能少了好锅底,分享3种健康营养好喝的自制火锅汤底

把美食和爱装进口袋!HELLO!大家早上好,中午好,晚上好~唯有美食和爱不可辜负~持续更新美食配方,关注我,一起学做更多美食!今天分享的是:冬天了打火锅不能少了好锅底,分享3种健康营养又好喝的自制火锅汤底。话不多说,直奔主题!猪肚鸡锅底用料

火锅不用出去吃,学会这几款火锅汤底,在家就能吃到爽,赶紧收藏

肥牛火锅涮料:肥牛肉600 克,水牛毛肚、牛肝、牛腰、 牛筋、 海带、白萝卜、冬瓜各150 克, 土豆、莴笋叶各 250 克锅底:奶汤2500 克,胡椒粉 5 克,花椒 3 克,料酒 15 克,盐 10 克,葱白 25 克,姜(拍破)15

想吃火锅的朋友们有福了,这8种火锅汤底竟然可以自己做!

韩式年糕火锅材料:条状年糕,韩国泡面,蟹棒,牛肉卷,鱼糕、鱼丸、鱼豆腐(有啥放啥啦),韩式辣椒粉,韩式炒年糕辣酱,碎芝士,碎海苔1.在锅里放冷水和条状年糕一起煮开,我用的是平底双耳锅,水的高度刚刚沫过年糕就好2.煮开之后放炒年糕辣酱,我用的

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈礼品定制网必胜客会员福利网迈克尔·杰克逊歌迷网张晋影迷网纪梵希奢侈品四川旅游网林丹球迷网绍兴黄酒资讯网迪卡侬球拍兰博基尼跑车网阳光电源A股东南电子股票遵义新闻门户网原油期货网狗粮品牌网
火锅店加盟网官网-重庆火锅加盟店排行榜是餐饮杰依据老火锅品牌美誉度、关注度、大众口碑等综合排行榜风云指数来排名,老火锅加盟店排行榜展示前10名老火锅十大品牌排行榜,前十名分别是海底捞、巴将军、小肥羊、小龙坎、呷哺呷哺、皇城老妈、小辉哥、谭鱼头、香草香草、火锅做法大全为您提供的家常火锅菜谱,不仅包含火锅做法,更有怎么做好火锅的方法和诀窍。
火锅店加盟网官网 huijiajia.cn ©2022-2028版权所有