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5种火锅底料做法,在家吃火锅必备

时间:2023-02-21 20:39:40 | 浏览:346

在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑,温馨又惬意~自制火锅底料食材:牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克、冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗

在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑,温馨又惬意~



自制火锅底料


食材:牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克、冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个

步骤:

1.材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

2.所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好

4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5.把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒

6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好



四川麻辣火锅底料


食材:牛油1500克、瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

步骤:

1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段

2.将香料清洗干净,用水泡20分钟

3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时

11.加入过滤出来的香料,中火熬半小时

12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时

13.火锅底料熬好了



清汤锅底料


食材:牛骨 、老姜、葱、醋、蒜苗末、香辣油、食用盐

步骤:

1.剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次);

2.把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握;

3.温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。



鸳鸯火锅底料


食材:鸡架800g 、姜20g、料酒15ml、涮羊肉、油豆腐、鱼糕、火锅丸子、香菇、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉、猪肝

步骤:

1.鸡架解冻,清洗干净,和姜片、料酒一起放入高压锅,加清水焖煮,大火烧上汽后转小火,压制30分钟;

2.将汤倒入鸳鸯锅中,麻辣与三鲜火锅底料各一包,大火加热至底料溶化后,转小火,再煮五分钟关火;

3.猪肝洗净切片,加点生粉、料酒、老抽拌匀;新鲜香菇,洗洗切长条就行;

4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。



黄金海鲜火锅底料


食材:皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g、咖喱膏1盒、上汤适量

步骤:

1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油,用筷子拌一拌,静止10分钟左右,用自来水冲去粘液和牡蛎壳;皮皮虾(濑水虾、虾蛄)用清水冲刷,沥干水分;

2.西兰花切小,洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根,与其他食材一起泡洗干净;

3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小;

4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温,拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散;

5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮,其他的按自己需求一次下锅刷即可。

你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~

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