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秘制香辣牛油火锅底料,配方比例精确告诉你,学会都能开店了

时间:2023-02-21 20:35:10 | 浏览:43

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜 1、牛油火锅是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香等。2、 今天老刘就来分享一下“香辣牛油锅锅底料”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。3、下面开始介绍所

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、牛油火锅是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香等。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣牛油锅锅底料”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

新鲜牛油2500克、红灯笼辣椒300克、子弹头辣椒300克、小米辣150克、八角20克、青花椒15克、红麻椒10克、小茴香15克、香叶5克、桂皮10克、草果、良姜、白蔻、白芷、酒糟20克、洋葱、香菜、小葱、芹菜、蒜子60克、生姜60克、郫县豆瓣酱400克

4、先把芹菜切段、小葱咸菜同样切段,洋葱切丝,蒜子拍扁斩成蒜末,再把生姜拍扁斩成姜末

5、今天我们用到的辣椒有三种,灯笼椒虽然辣度不高但是非常香,小米辣颜色不是太红,但是辣度比较高,子弹头辣椒颜色非常深可以熬好油产生红油的感觉

6、把三种辣椒一起放入锅中,用中小火把辣椒炒香炒到微焦,然后盛出晾凉。前面准备好的所有香料炒香,再加点白芝麻增香,全程用中小火,然后盛出备用

7、然后把辣椒摆在料理机里面打成大一点的碎片,再把炒好的香料放入料理机打碎。牛油剪成小块,清洗干净。再把牛油放入锅中,加入少许凉水,烧制沸腾以后再开大火不停的烧,大部分牛油熬出来后转小火,慢慢把里面的油敖干,最后把油渣捞出来

8、等牛油稍稍冷却以后,再把小葱、芹菜、洋葱一起摆锅里炸出香油,水分熬干捞出。另一口锅中倒入1000克菜籽油,烧至八成热再冷却到四五成热左右就可以了

9、牛油油温降到五成热时放入姜末和蒜末,再放入郫县豆瓣酱、酒糟,再熬五六分钟左右,把它熬香,不停的搅拌防止糊锅。油温再次降到四五成热时,再放入前面粉碎好的辣椒和香料,给它搅匀

10、再放入已经晾凉到五成热的菜籽油,然后再放入50克白糖、50克食盐、100克高度白酒,搅匀后晾凉。火锅底料就做好了装入盘中

11、然后把辅料摊平,冷却6个小时,再摆入冰箱冷藏12小时,使其完全凝固。然后切成小块,再装入食品袋中,摆入冰箱冷藏就可以了,吃半年都不会坏

12、火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

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