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吃到嘴麻!20款火锅底料全方位对比,评测员一致推荐这3款

时间:2023-02-21 20:17:35 | 浏览:215

这段时间,大家伙儿都在想念咕噜咕噜冒着泡的香辣火锅吧,牛油的醇厚香气,混着八角、花椒、辣椒带来的辛烈,热气直冲脑门,刺激着多巴胺的分泌,热烈又浓郁,谁又不爱火锅呢?就算当下无法聚餐,不能出门,火锅还依然可以有!!!只需一包火锅底料,新鲜热火

这段时间,大家伙儿都在想念咕噜咕噜冒着泡的香辣火锅吧,牛油的醇厚香气,混着八角、花椒、辣椒带来的辛烈,热气直冲脑门,刺激着多巴胺的分泌,热烈又浓郁,谁又不爱火锅呢?

就算当下无法聚餐,不能出门,火锅还依然可以有!!!只需一包火锅底料,新鲜热火的火锅和各式料理你都能拥有,“火锅底料煮一切”的秘诀,厨房菜鸟和厨艺小白都知道!

本次,町芒君选了20款火锅底料(19款为牛油底料,1款为清油底料)火辣评测,并检测了添加剂、重金属和硫化物残留。

多轮评测PK下来,按照町芒同品类产品优选等级划分机制,我们将这20款火锅底料分为“卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。

依据町芒优选等级从高至低排序

相比于知名品牌、网红品牌,传统大众品牌并不逊色,老牌火锅底料红99荣获町芒卓越等级,好货还是能经得住时间考验的。对于火锅底料,你看中的是口味、健康还是安全?别着急,你关心的,我们都在做。

町芒君最怕的就是火锅底料非法添加问题。

火锅底料的检测重点选择了防腐剂添加、重金属砷和铅、苏丹红以及二氧化硫残留上。

二氧化硫残留、苏丹红在所有品牌中均未检出,下面是20款火锅底料的具体检测情况:

最后,划重点:1、海底捞、呷哺呷哺、好人家、网易严选、红99在本次检测中未检出任何添加剂残留,安全性上靠谱;

2、蜀九香在本次检测中检出了微量山梨酸,但其在配料表中并未标注,是扣分项;

3、不管是防腐剂、还是重金属,检出量相对于国标限值来说微乎其微,但我们仍然推荐污染物、添加剂均未检出品牌,听町芒君一句劝,安全比侥幸重要的多!

20款火锅底料的品质评测从钠含量、脂肪含量、包装、是否添加起酥油等方面进行了多维度评测。

町芒君挑选了3款差异化较大且具有代表性的品牌,从钠含量、脂肪含量、包装三个方面进行了综合对比。

钠含量最高的呷哺呷哺能达到9701mg/100g,含量最低的六婆也为1990mg/ 100g,一顿火锅下来,涮菜沾汤带水后进嘴的钠含量分分钟超出日建议摄入量;

牛油越厚重,脂肪含量肯定也会越高,海底捞牛油火锅底料,脂肪含量高达85.7g/100g,想一想吃一口火锅,满嘴油脂,虽然香,但容易腻啊。

火锅底料的包装基本上大同小异,但好人家选用了人性化小块包装;六婆则是在常规底料的基础上多送了一袋辣椒面;小肥羊,清油、豆豉、辣椒、香料、粉料独立包装。

说到好吃,火锅底料的标准是咸、香、辣、麻均衡,色均匀、料足够、不冲鼻,煮后油渣自然分离。

*非常时期,评测员要经历三轮体温测量才能上岗评测,相互之间不讨论、不沟通,评测室开窗透风,评完三轮消杀。

经过多轮看、闻、试吃,20款火锅底料从色泽、滋味、香气、体态四个角度进行了评测,我们选出三个具有代表性的品牌来着重说明。

对于很多热爱火锅的人来说,火锅好吃与否在于其香辣程度,感官上能做到香、辣皆有且适中就是一款好底料,我们将20款火锅底料分成了四个区间,町粉们可以根据自己的喜好选择品牌购买。

蜀九香在此次感官评测中受到一致好评,煮后牛油清亮,料渣少但闻起来香味十足,后味very辣,牛油香气浓郁;

大红袍火锅底料平平无奇,吃起来不辣也不香,几乎没有牛油味,偏咸,吃起来一般。 在评测过程中,町芒君发现部分火锅底料品牌添加了辣椒精,有町粉闻辣椒精色变,其实辣椒精学名辣椒油树脂,是从辣椒中提取的一种天然添加剂,为合法添加,无需恐慌。

根据20款火锅底料100g单价从低到高排序

DCI评分:8.18

重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出,油渣1:1比例,牛油香气一般,脂肪含量相对高,辣感较强,小块包装人性化。

DCI评分:8.16

重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出,闻起来有股蒜香味,入口咸,后味辣,牛油香气浓郁,油渣混合,咸香适宜。

DCI评分:7.93

添加了防腐剂山梨酸,油渣1:5比例,闻起来有香料的味道,牛油香气一般,后味较腻。

DCI评分:7.89

检出微量铅,但不超标,脂肪含量高,油渣1:1比例,牛油味浓郁,辣度一般,入口咸淡适中。

DCI评分:7.89

未检出任何防腐剂、重金属及违规添加,但脂肪含量高达86.9g/100g,油渣1:3比例,油清亮,汤浑浊,咸辣味明显,煮后味道有层次。

DCI评分:7.88

检出微量砷,油渣1:2比例,闻起来牛油香气浓郁醇厚,凝固较快,后味不辣,入口咸到发齁。

DCI评分:7.88

检出微量铅,钠含量相对较低,油渣1:2比例,有浓重的香料味,咸淡适宜,牛油香气较淡,辣度较低。

DCI评分:7.87

未检出任何防腐剂、重金属及违规添加,虽然是李佳琦推荐款,钠含量在20款中最高,脂肪含量较低,油渣混合,无牛油香气,大料味重,辣度较低。

DCI评分:7.86

添加了防腐剂山梨酸,钠含量相对较低,油渣1:4比例,煮后汤浑渣多,有豆瓣酱味,辣度较高。

DCI评分:7.77

未检出任何防腐剂、重金属及违规添加,钠含量和脂肪含量都高,牛油香气浓郁,后味特别辣,吃起来咸味较淡。

DCI评分:7.69

检出微量砷,钠含量较高,无牛油香气,辣度较低,偏咸,油渣1:7比例。

DCI评分:7.69

检出微量山梨酸和砷,煮后油清亮,汤清澈,油渣混合,入口香,但超超超辣!

DCI评分:7.58

检出山梨酸和砷,脂肪含量相对较高,油渣1:2比例,煮后油渣分离明显,汤浑油暗淡,大料味浓重。

DCI评分:7.52

全场唯一款清油底料,粉料、大料和辣油独立包装,检出微量砷,钠含量较高,辣油清亮,辣味较淡,口味较淡。

DCI评分:7.42

检出微量铅和砷,脂肪含量较高,油渣1:1比例,牛油味道浓郁,辣度较低,煮后香气一般,口味较淡。

DCI评分:7.28

检出山梨酸、砷和铅,脂肪含量高,油渣1:7,咸淡适中,辣度适中,牛油香气浓郁。

DCI评分:7.25

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