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火锅好吃关键在底料,5种火锅锅底做法由你选,健康美味,超实用

时间:2023-02-21 20:16:24 | 浏览:483

又到一年一度吃火锅的季节了,外面白雪皑皑,寒风嗖嗖,家中一家老小欢聚一堂,围坐在热气腾腾的火锅周围,谈笑风生,尽享美味,该是一幅何等其乐融融的幸福画卷!在人们的印象中,用普通的食材、普通的调料、简单的做法,就能将各种各样的山珍海味汇聚一堂,

又到一年一度吃火锅的季节了,外面白雪皑皑,寒风嗖嗖,家中一家老小欢聚一堂,围坐在热气腾腾的火锅周围,谈笑风生,尽享美味,该是一幅何等其乐融融的幸福画卷!在人们的印象中,用普通的食材、普通的调料、简单的做法,就能将各种各样的山珍海味汇聚一堂,做出各种各样风味独特的火锅来,既可以突出个性,又可以满足大众。因此,现在的火锅变得越来越多样化和大众化,涮火锅也变得十分流行。

材料:排骨汤2000克,豆瓣酱120克,花椒15克,干辣椒段、辣椒面各150克,生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、米酒、白糖、料酒各适量

做法步骤:

1、生姜清洗切片;葱洗净切段;并把青椒、桂皮、草果、八角、香叶均清洗干净备用。

2、起锅开火,倒入食用油,加入生姜片、葱、青椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炒至金黄色,最后加入青椒面,炒至油红,最后加入豆瓣酱混合。

3、将煮好的排骨汤倒入锅中,然后加入适量的米酒和白糖,盖上盖子煮40分钟。锅里的红汤沸腾后,打开盖子,加盐调味,最后过滤所有渣滓,做成红汤,取一砂锅,将红汤倒入砂锅中。

4、起锅倒油加热,油温4成,放入干椒段炒出香味后关火,倒入红汤中即可。

第二:筒子骨麻辣锅底

材料:大骨汤2000克,豆豉60克,干辣椒25克,姜55克,干花椒粒15克,葱25克,豆瓣酱150克,米酒55克,冰糖15克,料酒25克,盐适量

做法步骤:

1、小葱洗净切段;生姜洗净剁成末,干辣椒洗净去蒂切成段;花椒洗净备用

2、锅置火上,加热后加入适量的油,然后加入姜末炒香,再依次放入干辣椒段、葱段和花椒。最后加入郫县豆瓣翻炒2分钟,加入适量的豆豉增香。

3、将筒子骨汤倒入锅中,并依次加入米酒、冰糖等调味料,盖上盖子,煮约25分钟后,加盐调味,最后加入适量的料酒,煮5分钟后关火即可。

第三:鸡肉清汤锅底

材料:清汤2000克,鸡肉350克,胡萝卜150克,葱15克,生姜120克,盐、鸡精,料酒各适量

做法步骤:

1、鸡肉、胡萝卜都洗干净切块;葱洗干净,切段;生姜洗干净,切成片。

2、起锅加入适量清水,放入鸡块和料酒,大火烧开煮两分钟后,捞出冲洗干净并沥干水分。

3、另起锅,倒油开火烧热,然后加入姜片,葱白爆香,最后加入鸡块翻炒1分钟,然后慢慢倒入清汤,最后将切好的胡萝卜块放入锅中,盖上盖子煮至沸腾。

4、加入盐和鸡精;撒适量的胡椒和葱花增香即可。

第四:虾皮浓汤锅底

材料:牛奶汤2000克,葱55克,姜40克,盐5克,味精5克,料酒20克,虾皮、胡椒粉、胡萝卜各适量

做法步骤:

1、生姜洗净切片;葱洗净切段;胡萝卜去皮切片;虾皮洗净,沥干水备用,然后将准备好的奶汤倒入盆中待用。

2、起锅倒油,开火加热,加入姜片、葱炒香后慢慢加入牛奶汤,最后放虾皮增加新鲜度,盖上盖子,煮20分钟。

3、待汤有浓香味时,打开盖子加入盐、味精、料酒调味,最后放入葱、胡萝卜片和胡椒粉煮3分钟即可。

第五:香菇鸡肉鸳鸯锅底

材料:清汤2000克,鸡肉200克,大葱30克,小葱20克,香菇30克,干辣椒段30克,姜15克,盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油,料酒各适量

做法步骤:

1、鸡肉洗净后切块;小葱洗净切段;生姜洗净切片;香菇洗净去蒂打花刀;干辣椒、花椒粒浸泡10分钟后,清洗干净;大葱也清洗干净。

2、起锅加入适量清水,放入鸡块,加入适量料酒,大火烧开煮2分钟后,捞出洗净并沥干水分备用。

3、锅内放油烧热,下入生姜片、鸡肉块、葱白翻炒入味,然后倒入清汤,煮沸后开小火,放入香菇煮4分钟后加盐调味,撒上适量葱花后,倒入鸳鸯锅的其中一格即可。

4、另起锅放油,放入生姜片、干辣椒段、花椒炒香后,加入适量清汤、盐和鸡精调味。然后加入适量辣椒红油、花椒油后,搅拌均匀,调成红汤,最后撒上葱段,将红汤倒入鸳鸯锅的另一格即可。

好了,今天为大家分享了5种非常流行的火锅锅底的配方和做法。按照以上配方和做法做出来的火锅锅底正宗美味,安全健康,一点也不比外面火锅店里的锅底差。只要学会了火锅锅底的做法,想吃火锅就是一件十分简单的事情了。不管是开店还是自己在家做,上述5种锅底配方和做法都会为你带来货真价实的帮助!

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