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自制“火锅底料”记住3个关键点,一煮、二控、三放

时间:2023-02-21 19:43:32 | 浏览:137

#秋日生活打卡季#大家好,我是山西的美食家,大家都叫我湘菜,张师傅,爱美食更爱分享美食,请大家多多关注哟。喜欢吃火锅的人有很多,尤其是寒冷的冬天吃上一顿火锅,更是一种享受。而又喜欢吃火锅又喜欢吃辣的人一定知道火锅有一样调料是点睛之笔,没有它

#秋日生活打卡季#

大家好,我是山西的美食家,大家都叫我湘菜,张师傅,爱美食更爱分享美食,请大家多多关注哟。

喜欢吃火锅的人有很多,尤其是寒冷的冬天吃上一顿火锅,更是一种享受。而又喜欢吃火锅又喜欢吃辣的人一定知道火锅有一样调料是点睛之笔,没有它的火锅是没有灵魂的,它就是——“火锅底料。”火锅底料的种类有很多,而火锅底料的称呼是对一类型调料的一种总称。而且在我认为的火锅底料可以分为几个级别,甄选级,老饕级,殿堂级。而这个最高的殿堂级我认为就是市面上很火的重庆红酒酒——火锅底料,它是所有火锅底料中的殿堂级选手。

而我们这次做的就是重庆红九九火锅底料,它的功效肯定不如正宗各项指标强,但却是无限接近正宗的,作为家庭或者小型饭店是足够用了。做这种火锅底料,我总结了3个关键点,可以简称为:一煮、二控、三放。

一煮:所用的各种辣椒段必须经过水煮。

二控:必须学会控制火候,学会辨认各个时间该放什么调料、食材。

三放:所放的豆瓣酱必须达到年限。

具体教程如下:

原材料:

新一代辣椒300克、灯笼椒300克、石柱红300克、满天星300克、10斤牛油块、大葱、小葱、大蒜、香芹、香菜各200克、姜粒300克、豆瓣酱500克、辣妹子250克、200克泡水干花椒、冰糖200克、50克豆豉、干醪糟150克、250克啤酒。

详细制作过程:


1、准备新一代辣椒300克、灯笼椒300克、石柱红300克、满天星300克,放入锅中小火煸炒一下,不要加油,把辣椒的香味煸炒出来。

第一个关键点,这些辣椒必须经过水煮的过程,很多人熬火锅底料味道苦了、熬糊了,就是因为这一步没有做。水开后中小火煮30分钟,用清水冲洗一下,把辣椒籽冲掉。

最后把煮好的辣椒切成、或者用搅拌机搅成碎末状即可。

2、按照上图的配方把香料准备齐全,要是没有这些香料,可以买那种香料包,放4、5个就可以了,味道也很不错。

3、把这些香料搅拌成这种碎末的状态就可以了,然后放入少许白酒搅拌一下,这样可以去掉香料的苦涩味道,这个也算是一个关键点。

4、找个大锅,锅中放入两勺食用油,然后放入10斤的牛板油,把牛油化开,像做这种火锅底料,牛油是必不可少的。

5、牛油化开后,把温度升至5成热,也就是150摄氏度左右,把葱蒜、香菜、洋葱全部放入锅中,用小火慢慢熬,直至这些小料变得金黄即可捞出。然后把姜粒和剁好的辣椒放入锅中。

这也是第二个关键点,能够掌控油温是关键,油温不论太高还是太低都会影响成品。

6、放入500克的豆瓣酱,需要注意的是做火锅底料对放入的豆瓣酱是有要求的,必须要有2、3年的成熟期,是为老豆瓣酱,小火熬15分钟。

7、看到豆瓣酱的颜色熬出来以后,再放入辣妹子200克,泡过水的干花椒200克,冰糖200克,这样做可以起到融合味道的作用,不至于使其某种味道过于突出。而后,用小火熬15分钟即可。

8、把做好的香料放入锅中,接着放入50克豆豉、150克醪糟、250克啤酒。再次用小火煮15分钟,然后依照上图给出的配料,把鸡粉、味粉、五香粉放入锅中搅拌均匀。

9、稍微晾凉一下,把火锅底料倒入一个模具中,上面放几个香叶、辣椒点缀一下即可。

小贴士:

等到火锅底料凝固以后,把凝固后的固体倒出,用刀切成小块冷藏保存即可。再次总结一下,做火锅底料的关键点,一煮、二控、三放,这3个步骤是决定味道好坏的关键。用的时候,只需拿出一块,放入少许调料和热水化开即可。

湘菜,张师傅,专业厨师、美食家,喜欢各类美食,尤其是麻辣味美食。多平台创作人,每天分享健康、美味、简单的美食。关注我,第一时间掌握新潮美食,如果你也是爱美食的人,请关注、点赞、转发,分享给更多爱美食、爱生活的人吧。

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