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买火锅底料,"块装"和"袋装"哪个好?教你4招,一眼挑出牛油底料

时间:2023-02-21 19:40:14 | 浏览:770

#秋日生活打卡季#没有火锅的冬天是不完整的,火锅底料不好吃是不过瘾的!如今市面上的火锅底料五花八门,袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱,再也分不出来到底哪个好了。马上入冬了,又到了涮火锅的好时候了,今天,我专门给大家整理了一期挑选

#秋日生活打卡季#

没有火锅的冬天是不完整的,火锅底料不好吃是不过瘾的如今市面上的火锅底料五花八门,袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱,再也分不出来到底哪个好了

马上入冬了,又到了涮火锅的好时候了,今天,我专门给大家整理了一期挑选火锅底料的攻略虽然都叫火锅底料但原料和味道差别很大知道后别再乱买了

放眼望去,全中国哪里的火锅底料最好吃?那绝对是嗜麻嗜辣如命的、重庆一带的牛油火锅底料,所以,牛油火锅底料也理所应当成为了吃火锅的首选。

那“块装”和“袋装”牛油火锅底料到底有啥区别?

区别一:

块装的牛油火锅底料有明显的分层一半是凝结成块的牛油一半是清晰可见的香料,一目了然、轻松分辨;但袋装的膏状火锅底料即便是牛油也不纯要么就有添加剂,因为在40度以下,纯正的牛油会自动凝结成块,不会呈现液态

区别二:

块装牛油火锅底料能通过切面,清晰地看到整片的香叶整个的辣椒整粒的花椒麻椒等香料;质量差一点的,可能会掺入碎渣状或者粉末状的劣质香料节约成本;然而,袋装火锅底料捂得严严实实,根本看不到里面的情况无法区分好坏

区别三:

牛肉火锅底料虽然自然结块,但并非越硬越好!只有软硬适中、捏着有滑腻感、持续摁压一个地方有轻微融化的底料,才是纯牛油火锅底料,因为人的体温非常接近牛油的熔点;而那些捏不动特别硬、也不融化大多加了石蜡,买的时候要警惕。

区别四:

牛油火锅底料熬出来的汤呈暗红色稍微有点浑不稀不稠沸腾不会有泡沫;但是那种颜色非常红亮,而且越熬越红的底料一定要谨防有色素添加

总结:

如果实在不放心在外面买,这里还有一份正宗牛油火锅底料的配方,自己熬制,安全放心无添加足不出户也能吃到正宗重庆味儿

【自制牛油火锅底料】

1.备料:重庆的火锅底料都是以麻辣味为主,青花椒和红麻椒的量要给足;另外准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片和砂仁 个适量,增加复合香味儿。罗汉果拍碎、去除里面的芯,桂皮掰成小块,草果拍散好出味,全部放在一起,淋上白酒拌匀,浸泡三五分钟,激发香味去除药性。

2.做滋粑辣椒:准备一大盘干辣椒,凉水下锅煮5分钟,把辣椒煮软、去除燥性,然后捞出来洗干净,用刀轧碎、或者用料理机打碎,做成滋粑辣椒。

3.备葱油炸料:洋葱、芹菜、蒜子、小葱、香菜,该切段切段、该拍扁拍扁,一会炸料油、去腥增香。另外多备点生姜,剁成末备用。

4.牛油汆水:牛油切成小块,凉水下锅快速汆煮至开锅,去除血沫和腥味,然后赶紧倒出来冲洗干净,汆的时间长了会跑油。

5.炼牛油:锅里加一点水,把牛油放进去,保持小火、勤翻勤搅慢慢炼,一直熬制水分全部蒸发,牛油非常清亮,把油渣打出来,放入洋葱、芹菜、大蒜和小葱一块炸,继续小火提取葱香味,原料发干时再放香菜,继续熬制原料金黄干香捞出不要。

6.熬底料:牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净,然后把油温烧至5成热,放入滋粑辣椒和香料,小火慢熬15分钟蒸发水分,要不停的搅打以免糊底;15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟,熬出红油和颜色;然后下入生姜末再熬20分钟,整个过程要不停地搅拌,让水分完全蒸发,这样火锅底料才能长时间保存不会坏。

7.调味:等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻,锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了,这个时候放一把冰糖中和辣味,然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味,继续熬开锅,撒上一把干辣椒增色增香,继续熬制辣椒微微发黄,咱的牛油火锅底料就大功告成了。

8.定型:熬好的火锅底料,油和酱自然分层,盛放在干净无水、无油的容器中,静置12个小时定型、沉淀出香。

9.成品:看看这卖相,上层全是厚厚的红油下层全是实打实的酱料,鲜红油润、香辣浓郁,切成小块储存,一次一块方便省事,闲来无事熬一锅,管吃一冬天

第一美食编辑:小雅

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