欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

生意不好,90%火锅店因这26个运营细节没做到位

时间:2023-02-21 19:35:01 | 浏览:386

很多人认为,门店生意不好是营销没做好,实则不然,而是运营没有做到位。在今天火锅餐见举办的“金牌店长训练营”课堂上,前蜀大侠品牌推广总监江边指出,营销只能解决顾客发现你、认识你,但要想让他/她记住、喜欢,甚至忘不了你,一定是运营要解决的问题。


很多人认为,门店生意不好是营销没做好,实则不然,而是运营没有做到位。
在今天火锅餐见举办的“金牌店长训练营”课堂上,前蜀大侠品牌推广总监江边指出,营销只能解决顾客发现你、认识你,但要想让他/她记住、喜欢,甚至忘不了你,一定是运营要解决的问题。
本篇就为你梳理了提升运营能力的26个细节。


金牌店长训练营课堂现场


容易被顾客差评的9个坑


“你深刻了解过到店客人的用餐体验吗?”


蜀大侠每年都会邀请消费者或者神秘顾客到门店体验,以此记录观察所有就餐环节中的问题。


点击图片可放大


从上图中能看出,从顾客进店到离店一共有10个服务触点,总共用时约92分钟,其中排队等座用时19分,消费环节用时83分钟。


整个服务流程上有两个明显的问题:一是“询问意见”和“送客服务”用时是0秒,说明这两项服务没有做;二是,菜品上齐用时14分,超标了,公司规定12分钟必须上齐,否则给顾客免单。


除此之外,每个触点也或多或少暴露出一些可以改善的点。比如:


1.取号:迎宾口无人;无迎客声、表情僵硬;取号时未作规则说明。“蜀大侠是要求必须满员才可以用餐。”


2.等位:没有人安排和告知有等位小吃;使用回收的妙脆角;等位区垃圾桶不在顾客等位附近。


3.领位:未带入座位,直接指位置让顾客自己前往,无介绍就离开


4.入座:入座后无人服务;无人告知如何点餐。


5.点餐:无人介绍菜品,无人告知餐位费。“扫码点餐虽然解决了人效问题,但顾客体验确实不好。所以要弥补,顾客扫码之后看到他进入点餐页面后,要介绍特色菜品,这个环节一定不能少。”


6.候餐:无人提醒自取小食、水果;上菜全程没有说话;桌面有空间却放在菜架上。“好看的菜品、特色菜是一定要端上桌的,目的不就是为了让他拍照嘛,所以一定