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美食推荐:韩国狗肉火锅、砂锅蒜蓉虾、下饭一口茄制作方法

时间:2023-02-21 19:12:35 | 浏览:1485

韩国狗肉火锅主料:狗肉1500克。辅料:茴香15克、当归50克。调料:桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干辣椒(红、尖、干)10克、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、

韩国狗肉火锅

主料:

狗肉1500克。

辅料:

茴香15克、当归50克。

调料:

桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干辣椒(红、尖、干)10克、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克。

制作:

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌。

2、青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。

3、炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,放狗肉爆出香味,烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。

4、下葱结、姜片,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内。

砂锅蒜蓉虾

制法:

1、将粉丝用开水泡5分钟,捞出来沥干水分。另将洋葱切成小块,韭菜切成段;把青虾仁治净并逐只开背,待用。

2、将大蒜制成蒜泥,用色拉油炸至色金黄,捞入盆中,加入美极鲜酱油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精拌匀,便制成自制蒜蓉复合料。

3、往砂锅里依次放入沥干水分的粉丝、洋葱块、韭菜段、鲜海鲜菇,将开背虾仁平铺在粉丝上面,再掺入70毫升清水,舀入自制蒜蓉复合料。

4、将砂锅放在卡式炉上面,服务员一起端上桌后,当着客人的面开火加热,焖至锅里水分收干,原料软熟时,即可揭盖食用。

下饭一口茄

特点:

酱香入味,开胃下饭。

原料:

茄子400克,鲜虾仁50克,盐,味精,生抽,白糖,蚝油,水淀粉,高汤各适量,葱姜汁20克,葱姜末10克。

制作:

1、将茄子切成片状挖去部分的芯。备用。

2、将新鲜虾仁用刀背剁成虾泥,起胶质量即可,随即将其倒入碗中,撒上盐,味精,生抽,白糖,蚝油,适量葱姜汁去腥除异味,顺着一个方向搅打均匀,再添加葱姜末搅匀,胶质感要很强的状态,粘性好。

3、将虾泥均匀的包裹在茄子外面,拍上适量生粉备用。

4、锅中倒入半锅油,油温五成热,下入茄子炸制一会,改小火炸制熟透,炸制好后,取出摆入盘中。

5、锅中留下少许底油,下入蚝油,白糖,生抽,盐,味精,适量高汤,文火煮沸后,淋入水淀粉勾芡即可,浇在茄子上即成。

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