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从北到南,中国的火锅区别还真不是一点点

时间:2023-02-21 19:07:41 | 浏览:374

在中国的饮食文化里,火锅绝对是永恒不变的主题,而在不同的地域,各地的火锅种类也是琳琅满目。不论严寒还是酷暑,既有麻辣火锅驱寒,也有椰子鸡火锅抵暑,可以看出,人们对火锅的喜爱指数从未有过下降。火锅!火锅!图/soogif火锅统一了中国人的审美

在中国的饮食文化里,火锅绝对是永恒不变的主题,而在不同的地域,各地的火锅种类也是琳琅满目。不论严寒还是酷暑,既有麻辣火锅驱寒,也有椰子鸡火锅抵暑,可以看出,人们对火锅的喜爱指数从未有过下降。

火锅!火锅!图/soogif

火锅统一了中国人的审美,但在口味上,却是百锅千味,也可以说是汇聚了不同地域不同饮食文化的集合。

在我国最靠北的东北地区,要说冬天什么味道最浓,那肯定是酸菜味儿,遵循着“铁打的酸菜,流水的搭档”的道理,自然而然酸菜火锅诞生了。

翠花上的是这锅酸菜吗?图/网络

酸菜火锅是以酸菜丝、里脊肉等食材制成的一道菜品,而酸菜的头等原料大白菜在头年秋末初冬早已备好,时不时可以拿出来享用,时间越长、酸菜味儿更浓,酸菜火锅的汤料也更鲜美。

酸菜,是独属于东北人的记忆。图/纪录片《舌尖上的中国3》

肉既是东北火锅永恒的主题,也是华北的主打菜。老北京涮羊肉火锅首当其冲,卷起的羊肉,顺势下入汤中,地道的老北京铜锅,几乎看不到调料的影子,清水的锅底中,仅有大葱段、干香菇、枸杞、姜片作为点缀,翻腾一分钟左右捞出,放入沾满韭菜花调和的芝麻酱的油碗中,香浓别致,直勾得人口内生津。

老北京火锅

除了涮羊肉火锅,羊蝎子火锅也是北京百姓餐桌上的常客。羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”大块的羊大梁铺满了整整一锅,热气从骨头的缝隙中飘出,裹着羊肉的香味直往食客的鼻腔里窜,这是羊蝎子火锅独有的魅力。

羊蝎子火锅

跨过秦淮线,到了南方,火锅的种类更是五花八门,不论是成都以清油为主的火锅,还是重庆以牛油锅底为特色的火锅,是各有各的特色,这两地火锅的核心无外乎辣的感受不同罢了。成都火锅像是“笑里藏刀”,麻是其最大的特点;而重庆火锅则更“豪横”,最直观的感受就是一个“辣”字。

辣不辣?爽不爽?

吃惯了那些大街小巷无不以辣为主的火锅外,各地有特色的“小”火锅也是层出不穷。

尝尽中国美食的《舌尖上的中国》总导演陈晓卿,在被问及吃过最好吃的火锅时,脱口而出的依然是家乡的味道:“更习惯的是我们安徽的火锅,也就是小时候吃的火锅,叫一品锅。”

一品锅制作过程及其复杂,对火候的要求非常之高,如今在安徽,只有红白事时才能见到。图/网络

相传,此菜由明代"四部尚书"毕锵的一品诰命夫人余氏创制。而名字则由皇上品尝到他家的家常火锅,赞美不绝后所起的。

胡适在用“一品锅”招待绩溪女婿梁实秋时,梁实秋吃后大赞:"一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上了桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜,味道好极。"

经改良后,海鲜也成为一品锅的新晋食材。图/图虫·创意

再往南,我国的最南方,广东潮汕总是以吃而名扬天下,潮汕牛肉火锅就是其典型代表。

潮汕牛肉火锅

牛肉锅的汤底,是牛肉火锅的灵魂所在。牛大骨小火熬制六七个小时,鲜香馥郁,骨头的精华尽在一锅汤内,骨头的香味、鲜味扑鼻而来。用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。

海南椰子鸡火锅

如此多的火锅种类,到底哪一种才是你的最爱呢?

- END -

文丨莺时

编辑丨堃堃


本文为地道风物原创文章,原文有删改

本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用。

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