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十大最受欢迎火锅:​海底捞、小龙坎、巴奴排前三,呷哺未上榜

时间:2023-02-21 19:00:04 | 浏览:869

近日,NCBD(餐宝典)正式发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单,近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序,欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出,满

近日,NCBD(餐宝典)正式发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单,近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序,欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出,满分100分。

其中,登上“十大最受欢迎火锅品牌榜”的分别是:海底捞,小龙坎,巴奴,大龙燚,蜀大侠,谭鸭血,新辣道,八合里,虾吃虾涮,德庄。

1 海底捞争议不断,但依旧一骑绝尘

在支援河南这件事上,海底捞一开始只是说开放了门店作为援助站,而没有公布明确的捐赠款项和物资,从而遭到了一些网友的挖苦和嘲讽,哪怕它从7月21号起就开始调集600万元的物资用于捐赠。

这就是海底捞如今面临的舆论环境:一举一动都在人们的眼皮子底下,动辄得咎。它的创始人张勇前不久就总结过这一现象:我的营销不错,我个人不花钱长期占据各大头条,别人想上都上不了。

争议缠身,不过一点都不妨碍它依然是火锅的头牌。而且客观地说,不管在国内哪个城市,去当地的海底捞就餐,起码都是一个比较安全的选择。从这个意义上讲,海底捞几乎可以和肯德基、麦当劳相媲美。这就是为什么它的欢迎指数能够遥遥领先,而且领先第六名接近20分。

紧随其后的是小龙坎和巴奴。这两家,一个门店近千家,一个不到100家,最近在战略层面都有了新动作,欢迎指数也都在80分以上。

除了川渝火锅之外,今年登上“欢迎榜”前十的还有几个特色火锅品牌,比如新辣道(鱼火锅)、八合里(潮汕牛肉火锅)、虾吃虾涮(虾火锅)。这几个品牌去年还只是各自细分领域的头部品牌,今年已经能够和占主流的川渝火锅品牌掰一掰手腕了,这无疑是让人喜闻乐见的。

另外值得一提的是呷哺呷哺。“火锅第一股”今年遗憾落榜,未能在前十强中争得一席之地,难免有人表示惋惜。然而这怨不得别人,只能怪自己今年太“作”。原本呷哺呷哺这两年离消费者就越来越远,今年还又接连曝出高管出走、高层内斗,给本就不乐观的前景更添了一层阴影。这样下去,只怕会越来越糟。

2 火锅迎来转型期,头部品牌做出示范

NCBD(餐宝典)的数据显示,预计2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。在这个数字背后,是火锅行业走到了转型升级的当口,一些头部品牌开始做出各种探索。

比如巴奴,今年推出了一个主打小火锅的新品牌,SKU不超过30个,门店约100㎡,人均30元左右,和巴奴一贯的高端定位截然不同。有人在了解了它的烹饪方式后,直言“这就是麻辣烫”,仿佛一下子就抓住了它价格低的关键原因。

这种简单粗暴贴标签的做法,其实不利于对事物的深入认知。而要理解巴奴推出小火锅的目的,不妨结合其他品牌的新动作来看,比如小龙坎。

7月5日,在2021年合作商大会上,小龙坎集团高层表示,未来3~5年,小龙坎Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一。

△小龙坎Mini火锅菜(图自小龙坎)

什么是Minihoogo火锅菜?从官方介绍来看,小龙坎Mini火锅菜以外卖为主,堂食则是线下体验打卡的途径。一锅一料,保证了口味的标准化和统一性,同时还可制作不同口味的锅底——N种口味,N种场景,实现随时随地火锅局。如此一来,小龙坎Mini火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来,走轻餐路线,成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。

这也正是小龙坎Mini火锅菜的定位——开启小龙坎轻热辣时代。眼下,我国单身人口已突破2.4亿,并有越来越多的年轻人在更高频地独来独往,小龙坎将为他们提供一个适合一个人吃火锅的地方。

值得注意的是,小龙坎Minihoogo火锅菜的套餐价格整体也在30元左右,和巴奴小火锅的相当。

这样的产品模式自然更适合外卖,这样的门店模式自然投入也更轻、运营也更简便。难怪小龙坎方面表示,未来三到五年,要“致力于通过它,实现10000个小家庭的创业梦”。

3 火锅品牌的新业务:零售与茶饮

在去年疫情和今年河南,多家火锅品牌的零售产品都发挥了不小的作用,“零售”在整个火锅行业越来越普遍。在NCBD(餐宝典)评出的“十大最受欢迎自热火锅品牌”中,就出现了海底捞、小龙坎、大龙燚、德庄、蜀大侠等火锅品牌的身影,而且排名都不低。

以小龙坎为例,作为其餐饮零售化的载体,“小龙坎食品”的全国渠道已覆盖32个省级区域,200+大型KA系统,超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家和地区。零售产品SKU在售共计60款,其中方便速食类26款,调味品类29款,礼盒类共4款。在产品研发方面,每年持续研发新品超过100款。

除了零售,茶饮也快成火锅店的标配了。今年一月初,海底捞的“第一家奶茶店”一度刷屏,很多消费者拍手称快。这其实是符合市场需求的,只不过一直鲜有品牌重视。

NCBD(餐宝典)调研发现,消费者在喝烧仙草和柠檬茶时,最喜欢搭配的美食都是火锅,这足以说明问题。

除海底捞外,小龙坎等品牌也在“火锅+茶饮”这条路上越走越远。小龙坎的“龙小茶”,采用店中店与单店并行的方式,切入了“餐+饮”的组合场景。龙小茶主打“国风新茶饮”,根据目前在全国约50个店的试点情况来看,销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。

△小龙坎成都春熙香槟2.0门店—龙小茶档口(图自小龙坎)

4 结语

火锅规模达万亿,是个足够大的市场,参与的玩家也足够多。今年金饕奖评选出的十大品牌,毫无疑问是其中的佼佼者,它们的出彩之处值得其它品牌学习。

当然,没有哪一个品牌敢拍着胸脯说自己是完美无缺的,更现实的恐怕是,危机感所带来的的焦虑常常伴随着这些品牌的掌舵人:如何不掉队?如何更进一步?如何……

要回答这些问题,恐怕也只能从当下找答案,正所谓:

敢问路在何方,路在脚下。

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