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中国火锅七宗“最”曝光!最小、最蓝、最复合......

时间:2023-02-21 18:58:37 | 浏览:246

有的火锅店仅有70平,便获千万融资;有的火锅店叠加多业态,面世即火爆;有的火锅店在场景上还原“公路夜市”......这7家“最”字当头的火锅店,每一个都“身怀绝技”,一起来看。第 1110 期文 | 李蓉最小的火锅店熊猫烫火锅打破火锅界小店

有的火锅店仅有70平,便获千万融资;

有的火锅店叠加多业态,面世即火爆;

有的火锅店在场景上还原“公路夜市”......


这7家“最”字当头的火锅店,每一个都“身怀绝技”,一起来看。

1110

文 | 李蓉


最小的火锅店

熊猫烫火锅


打破火锅界小店边界。


日前,深圳创意火锅品牌熊猫烫火锅宣布完成种子轮融资单店70平,门店设置的都是两人位,主打套餐也都是两人餐,主要聚焦年轻人小聚的消费场景。



不仅小,而且萌,熊猫烫火锅几乎把自己整个都“熊猫化”了。


从品牌名、门头招牌、菜名、摆盘,到工作人员的熊猫衣服、熊猫帽子,再到店里随处可见的熊猫公仔,简直像是进入了“熊猫王国”,萌宠可爱的氛围很容易链接与年轻人的情感。



餐评:后疫情时代,短平快的餐饮小店成为“新风口”,火锅界也在追赶这股潮流,但是消费者已经养成了吃火锅在大店消费的习惯,火锅小店想要获客,差异化的体验感是突破口。


最“复合”的火锅店

谢谢锅


谢谢锅,多业态叠加专家。


超级复合型门店,使谢谢锅一面世就“出尽风头”。白天涮火锅,吃烤肉,喝奶茶,晚上变成mini酒吧,边听音乐,边欣赏调酒师花式炫技。


谢谢锅将年轻人喜欢的几个不同业态叠加起来,融合在同一个空间中,使顾客不用转换空间,不用舟车劳顿,仅在这一个地方就可以实现多重消费需求。



餐评:现在的火锅店越开越像商场,可以一站式解决消费者吃喝玩乐多种需求。


一方面,为消费者提供了方便,节约了时间成本,另一方面餐厅增添了新的消费刺激点,拉长了消费时长,有利于提高人效和坪效。


最“臭”的火锅店

柳盈盈螺蛳粉火锅


“臭”到没朋友。


约200平的店面,共16张桌台,晚上不到6点,店外已经排起长队。


虽起步不到一年,但柳盈盈螺蛳粉火锅的“臭味”,显然已经吸引住了一大波“臭味相投”的食客。


酸笋、螺蛳、鸭脚、炸豆皮、米粉这些常规螺蛳粉火锅的标配自是不必说,而手打全牛宴、肥肠、螺肉虾滑、炸丸子等等则是柳盈盈螺蛳粉火锅所特有的,也是必点菜。



另外,店里还特别配备了调制好的广西特色蘸料,搭配上螺蛳粉火锅,又香又臭,让人欲罢不能。


餐评:随着城市新消费味蕾的变迁,“臭臭”的食物逐渐受到青睐,掀起了一场舌尖革命,“臭味”消费市场正在不断扩张且日趋成熟。


即便如此,“臭味”仍然是把双刃剑,如何找到折中的平衡点是关键。


最“夜市”的火锅店

萍姐火锅·公路夜市


火锅店里造出一条公路夜市?


想在重庆这个火锅第一大城“出人头地”,没点真功夫还真不行,然而萍姐火锅·公路夜市却一炮打响!


2021年入局,通过实景搭建,高度还原老重庆的公路夜市场景。灰砖墙、斑马线、迪斯科舞厅、老CD.....浓浓的复古风,让人分分钟穿越到老重庆。



除了味道正宗的老重庆火锅,夜市里的各色小吃是萍姐火锅·公路夜市的又一特色。


它将中韩泰的各种特色美食,以档口小卖部的形式呈现,顾客可以边吃边逛边拍照打卡,沉浸式逛夜市。


餐评:巴渝的地域文化和风俗习惯,注定了夜生活成为许多重庆人的生活常态,具有浓厚市井风的公路夜市很容易博得重庆人的好感。


最蓝的火锅店

季季红蒂芙尼蓝主题餐厅


目之所及皆蓝色。


继粉色餐厅后,季季红在继承食材超市自选模式和二次元文化概念的基础上,将浪漫的蒂芙尼蓝设定为主题色,开出了蒂芙尼蓝主题餐厅。


蓝色的水晶砖墙面,蓝色的桌椅、餐具,蓝色的天花板,蓝色自助服务台和等候区,连工装都是蓝色的......整个店被包裹在蒂芙尼蓝的星河里。


要比谁最蓝,怕是无人能超越季季红蒂芙尼蓝主题餐厅了。



餐评:白色餐厅、绿色餐厅、粉色餐厅......通过餐厅主题色,打造独特场景记忆点,与消费者进行情感链接。


“色彩革命”越来越被深度融入火锅店中,而选对颜色则是其制胜关键因素。


最安静的火锅店

重庆刘一手心火锅

无声胜有声。


重庆刘一手心火锅又称为“无声服务主题火锅”,在这里差不多三分之一的员工都是聋哑人。从服务员,到传菜员,再到后厨的工作人员都有他们的身影。


为了方便聋哑人工作,给顾客更好的就餐体验,刘一手心火锅专门为每位聋哑员工配备了腕表,顾客可以通过餐桌上的手牌或呼叫器和他们沟通。


自2012年第一家刘一手心火锅面世,到目前已经帮助4000多名聋哑人解决就业问题,其中工作近10年的聋哑人老员工比比皆是。



他们充满热情投入到工作中,给予顾客最有爱的服务,而顾客也回馈给他们最好的尊重。


餐评:“授人以鱼不如授人以渔”,越来越多餐厅参与到公益中,既能赋能社会,又能增强品牌美誉度,一举两得。


最浪漫的火锅店

麻辣焰欲天空火锅


长在浪漫基因里的火锅店。


白天俯瞰城市全貌,傍晚看日落晚霞,暮色里吃着火锅数星星......电视剧里的浪漫桥段,在麻辣焰欲天空火锅却真实存在。


在一个6层楼高约2000平的天台上,布置的有帐篷房、玻璃星空房、水池餐位等,为顾客营造出浪漫的户外就餐场景。



除此之外,麻辣焰欲还专门设置了许多带有浪漫元素的拍照打卡点,比如天台观景区的天空之镜、蓝色波波池、旋转楼梯等,都成为顾客手机中的高质量素材,出片率非常高,堪比专业摄影基地。


餐评:工业风、国潮风、赛博朋克风等等,这几年品牌热衷于做场景打造。


谁的火锅+场景能长在消费者的“审美点”上,谁就拥有了刺激消费者持续复购的资本。


如何让顾客在42.6万家火锅店中倾心你的店?


塑造一个独特的卖点,给顾客非你不可的理由是根本。


你还知道哪些“最”火锅?欢迎留言、评论。

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