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在贵州吃一次“牛屎”熬制的火锅,这辈子都是谈资

时间:2023-02-21 18:45:03 | 浏览:1568

2023年春节期间,有这么一条视频,热度比肩《狂飙》,火爆碾压春晚。相信很多网友都知道我说的是啥,没错,就是那条关于“原味”猪大肠的视频。视频来源于十年前的古早综艺《顶级厨师》。其中一期节目要求选手制作一道颇具难度的山东名菜——九转大肠。前


2023年春节期间,有这么一条视频,
热度比肩《狂飙》,火爆碾压春晚。相信很多网友都知道我说的是啥,没错,就是那条关于“原味”猪大肠的视频。

视频来源于十年前的古早综艺《顶级厨师》。其中一期节目要求选手制作一道颇具难度的山东名菜——九转大肠。前一个选手的九转大肠,被评委批评太过“纯净”。

视频片段 图源/爱奇艺

包括现场选手在内的很多人,感觉这是主持人和评委们的有意刁难。于是,视频里的主角“小胖”俞涛登场,这位17岁的小伙,用他那桀骜不羁又略带懵懂纯真的眼神,看着主持人曹可凡吃下了自己精心制作的,未清洗彻底的猪大肠。

面对这样的“原汁原味”,曹可凡也报之以圆润的鼻孔和洁白的下牙。

视频片段 图源/爱奇艺

图源/爱奇艺

“小胖”成为了网友眼中智斗评委的“草根英雄”,实现评委“原味”梦想的勇士。这戏剧化的效果,加上“小胖”与曹可凡的魔性表情,让“九转大肠”迅速成为B站鬼畜区的顶流。

在欢乐观赏的同时,很多网友表示,这条视频的味儿够重。但是,对于吃过牛瘪(biě)的朋友们来说,原味大肠多少还是有些寡淡了。

01

牛瘪是什么?

关于牛瘪,百度百科是这样介绍的:牛瘪(biě),又被称为“百草汤”,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受。

究竟是什么奇物,让人望而生畏?我们先来看看它的汤色:

牛瘪汤 图源/网络

翠绿掩映着微黄,浓沫翻腾着细浪。此情此景,如果说煮咖喱也能看到,不算什么,那么其味道的腥酸苦臭,一定会让你联想到浮云苍茫的青青草原之上,那最不经意间的一坨。

其实这联想并非没有根据,因为牛瘪的今生,本就是那一坨的前世。

牛瘪制作 图源/网络

上等的牛瘪,一定要付之以最精心的喂养。将新美的青草中,融入人参、当归、何首乌,防风、荞麦、小柴胡。草鲜药香,让牛儿吃得自在逍遥。只有一头快乐的牛,才有资格做最顶级的牛瘪。此时,大厨与牛的博弈正式开启。

大厨们要预判眼前这头牛的胃肠蠕动状态,待草,药与胃液充分混合,却未消化之际,电光火石,刹那流星,手起刀落,剖胃取食。

取出这一团团翠绿之芯,拌以牛胆汁,佐以花椒、陈皮、香草,入锅沸煎三十分钟。可以想象,在那黔东南细雨迷蒙的深秋,炉火炽烈,牛瘪沸腾,那幽然的气味伴着炊烟,在小寨里弥漫飘散,路过的人不禁感叹,这是谁家又要“过年”。

牛瘪制作 图源/尧山旧事

最好的牛瘪,要配上最好的牛肉。剖胃之牛未冷,取最鲜嫩的一块,置于樟木砧板,快刀切片,生姜爆炒,出锅后倒入牛瘪汤底。小火煮沸,配上藿香、川芎、香葱、辣椒。此时,便可以用你最广博的胸襟去感受这最坦诚的味道了。据说,牛瘪还有着有健胃、祛热和助消化的功效。

在万物皆可涮的贵州,牛瘪做底的火锅,出类拔萃,活色生香,只是不知道你是否敢尝?至少我还没有这份勇气。

牛瘪火锅 图源/网络

02

谁是第一个吃牛瘪的人?

了解了牛瘪底细的朋友们,或许会对这样的美食心有戚戚,敬之重之,不敢近之。但是,还是会有很多人爱上牛瘪,沉醉其中,陶然自得。其实,食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜” 。“臭不可近“但最终还是近了,可见其勇气。

牛瘪火锅 图源/网络

这些“勇士”令人钦佩,但是更让人仰望的是第一个吃牛瘪的人。究竟是谁,在怎样的机缘下,尝到了这样的“人间珍馐”?这个早已不可考证,只有打开脑洞妄自猜测。

饿得难受?活得倦了?还是打赌输了?

饿得难受完全站不住脚,牛瘪需要从鲜杀之牛取之,牛都有了,还会吃这个?活得倦了,更是不可能,哪怕吃牛肉撑死呢?如果自虐成性,那也可以找新鲜排出的,何必费这劲儿?打赌输了,看似最有可能:两位屠牛壮士,一边庖丁解牛,一边打赌,输了就去吃那绿色的一团。但生吃并不美味,打赌的人也不可能精心烹制。

有没有一种可能,第一个吃牛瘪的人,是一个好奇心与决心并存的“勇士”?那时的人们并不了解反刍,看着牛莫名其妙反复咀嚼,好奇是个啥