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六大派系,万亿市场,火锅江湖谁是C“味”

时间:2023-02-21 18:42:30 | 浏览:426

中国青年报客户端讯(中青报·中青网记者 宋宝颖)风味人间第一季中有句台词“味道这个东西可以让你辨认对方,看清自己。”对消费者来说,“吃饱果腹”之外,更重要的是“通过吃,与世界相连”。如今,火锅成为越来越多人外出聚餐的首选,或许就是因为,通过

中国青年报客户端讯(中青报·中青网记者 宋宝颖)风味人间第一季中有句台词“味道这个东西可以让你辨认对方,看清自己。”对消费者来说,“吃饱果腹”之外,更重要的是“通过吃,与世界相连”。如今,火锅成为越来越多人外出聚餐的首选,或许就是因为,通过吃火锅,我们获得了吃之外的更多满足感。

按口味划分,火锅可分为六大派系,三十多个种类。北派吃肉、川系香辣、粤系甜美、云贵独特。川渝火锅从四川向周边省市辐射,如今已占据火锅江湖半壁江山;潮汕牛肉火锅,源起广东潮汕,首先北上,然后进入闽浙沪;菌菇火锅数云南最为典型,并辐射贵州,也在川渝扎根。

北派火锅:虽持续增长,全国影响力仍待突破

在火锅的六大派系中,以鲜羊肉著称的北派火锅,最讲究的就是“涮”。铜锅涮羊肉是地道的老北京吃法。刚刚切好的手切羊肉,放在铜锅里一涮,鲜嫩的羊肉瞬间紧致,用筷子那么一提溜,配上芝麻浓酱,味道唇齿留香。

近几年,北派火锅相关企业数量也一直呈持续增长态势。天眼查数据显示,自2014年以来,北派火锅相关企业(全部企业状态)年度注册数量在500家左右上下浮动。今年以来,以工商登记为准,截至11月30日,新增北派火锅相关企业约420余家,同比增长16.9%。

但在全国影响力上,北派火锅似乎仍待突破,目前北派火锅相关企业主要分布山东、河北、黑龙江、吉林、内蒙古自治区等北方地区。

台式火锅:十年复合增速居首

台式火锅是六大火锅派系中最晚兴起的,但发展势头迅猛。天眼查数据显示,台式火锅相关企业数量规模仅次于川渝火锅,十年复合增速也居六大派系首位,高达23.6%。

目前我国有近2.5万家状态为在业、存续、迁入、迁出的台式火锅相关企业。 2014年以来,台式火锅相关企业(全部企业状态)的数量大幅提升,2016年年度注册企业突破5000家,此后持续保持增长态势,2019年达到小高峰,年度注册企业近7000家。

粤式火锅:同比增速排名第一

冬季严寒,围炉而食,聚一锅,煮不同故事,广东称之为“打边炉”。“打边炉”也就是粤式火锅口味清淡,更注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等,食材则以海鲜、牛肉、丸子为主。

在食补养生大潮下,以“鲜”著称的粤式火锅市场发展势头更加迅猛。据天眼查数据,我国目前有3070家状态为在业、