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一卖就爆!这7大系列菜成火锅界王炸款

时间:2023-02-21 18:42:18 | 浏览:63

导语万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……餐见君发现了今年新晋7大爆品菜,并拆解了它们爆火背后的逻辑,希望对大家有所启发。第 1229 期文 | 文博千丝系列万物皆可“丝”万物皆可烫之后,现

导语

万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……


餐见君发现了今年新晋7大爆品菜,并拆解了它们爆火背后的逻辑,希望对大家有所启发。

1229

文 | 文博


千丝系列

万物皆可“丝”


万物皆可烫之后,现在的火锅开始万物皆可“丝”了!今年,千丝系列菜品太火了!最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状,吃黄喉像在“嗦面”,紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。


大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品,它为什么会这么火?


由片至丝,仅改变呈现方式,但是却有4大好处。首先,份量上更“撑”盘;其次,缩减了涮烫时间;再次,千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开,更加入味;最后,它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来,吃法更丰富了


1、土碗千丝系列


只吃一种不过瘾?有火锅店直接推出了土碗千丝系列。


不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干,还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品,种类上五花八门,视角上满满蓬蓬。


2、千丝猪皮


当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候,千丝猪皮让人眼前一亮,咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。


这可不是什么黑暗料理,处理干净的猪皮被切成了极细的条状,乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯,切成丝之后,与香浓锅底更般配了!


3、千丝花心土豆丝


如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办?怂火锅另辟蹊径,挖掘了云南的七彩花心土豆食材。


花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈,慢慢变得有颜色了,这种土豆富含花青素,对身体有益,不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路:可挖掘更有特色的原材料。


耙菜系列

香香糯糯,一锅两吃


“耙”指一种香香糯糯,柔嫩多汁的口感。传统意义上,耙菜是四川农村有名的小菜,将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙,再配上蘸水即可上菜。


近两年,火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来,既可以单吃,又可以涮锅吃,一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。


1、耙鸡脚


这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了,咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。


采用拼盘的方式,还在店招上打上“耙鸡脚专家”,成为桌桌必点菜。


2、YYDS七大耙


最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅,直接以“耙菜”系列为主打菜品。


颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙,有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低,还具备网红属性,顾客点单无压力。


酸辣锅底系列

有记忆点,等待更多挖掘


除牛油辣、清汤锅外,酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#,在某音的话题量已达1800w+,充分显露了酸辣锅底的潜力。


首先,酸是除麻、辣、甜之外,又一有记忆点的口味,泰式冬阴功锅底已经教育了市场;其次,现在火锅更加注重挖掘地方特色口味,在酸辣上,就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。


1、泡菜鸭锅


这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后,在最近秋季新品中推出的酸辣锅底,由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。


许多尝试过的顾客反馈,解腻又开胃,满满的鸭肉香嫩紧实,有的还DIY了泡菜鸭汤面,酸爽过瘾。


2、酸辣金汤鱼锅


依然是海底捞的新品,金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜,还搭配有鲜嫩的黑鱼片,顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。


除这种金汤外,独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大,像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅,颜色鲜亮,食欲撩人,酸爽厚重中带着一丝香辣,地地道道的贵州味道。


主食系列

黑金包、开口饺,爆品频出


黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现,最近,火锅店在主食上发了不少力。


这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样,就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”,除非你强化的非常到位,否则顾客很难感知。


所以大家开始从周边产品突击,和甜品一样,今年主食类出了不少爆品。


1、黑金龙虾包


最初,后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手,推出了黑金火锅包子,黑芝麻壳原料做成的黑色,里面有肥肠、千层肚两种口味,上桌率达到了70%。


后来朱光玉又出了红色的番茄包子,最近,餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包,上面放了剥好的麻辣小龙虾肉,更加出彩了。


2、拇指生煎包


拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香,一口可以吃掉一个,重庆火锅店还有街边小吃都能发现它,小红书上拇指包的笔记已有2万+,可谓是最近的网红爆品。


3、开口笑饺子


也是从川渝开始流行,皮薄馅多,鲜肉满满看得见,有些火锅店用“现包”来做卖点,有些则定价1元1个,凸显超级性价比。


现在,还出现了油炸开口笑饺子,吃起来更加酥脆了。


plus巨型系列

超大元素感官,刺激食欲


最近餐见君发现,茶饮界中巨型珍珠火了,里面的珍珠放大了5倍,看着很夸张,但很吸引人。


无独有偶,比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。


因为加入超大、醒目的元素,不止能提升感官刺激,让人更易产生食欲,还给了消费者尝鲜和性价比的概念。


1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋


今年,川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋,装在比脸大的搪瓷盘里,大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。



或立式或平放在餐桌上,外形来看,一眼就让人记住,同时明档现摊的动作,也让顾客有参与感。


2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉


杉姐的火锅全鸡,卤鸡是提前腌制好的,鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼,可以直接吃,也可以在牛油火锅里烫。



刘一手新品牌刘口水耙牛肉,也上新了一整条三文鱼,还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”,不难发现,“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现,正在成为流行。


3、立盘牛肉


牛肉由以前的平铺式,都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式,更加凸显牛肉的“鲜”和品质。


如,蜀大侠新品琵琶牛肉,巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中;巴蜀大将,把盘子升级为plus版,成为顾客主动传播的对象......


牛乳冰系列

高颜值、造型独特、传播性强


《2022中国火锅大数据报告》中,评选出2021年人气甜品TOP10,其中牛乳冰位居第三名,仅次于冰汤圆,柠檬茶。


今年,火锅甜品更加内卷了,楠火锅往“高”做,朱光玉往“厚”做,在这些品牌的带动下,牛乳冰系列甜品更加火爆了。


新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中,价值感在不断凸显,同时高颜值、造型独特、互动性强,非常利于自发拍照传播。


1、椰子灰牛乳冰


一层灰色的厚切酸奶,上面放着一整支的奥雪,挖开品尝,内芯也非常“有料”,另外为了防止甜品融化之后,流淌在桌影响食欲及卫生,还特地加了金色的餐碟。


▲图片源于“成都范儿”


朱光玉的创始人梁总告诉餐见君,他们就是通过这样的方式,增加价值感,把牛乳冰系列做“出圈了”,除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰,还有红丝绒、整颗芒芒等,都深受顾客欢迎。


2、霸气千层冰


作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅,继经典的雪山冰之后,又推出了霸气千层冰。


▲图片源于“落胃杭州”


以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高,带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味,非常适合和闺蜜一起分享。


3、小面冰


在“高”“厚”中间,后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰,杀出重围,在甜品界形成了独有的记忆符号。


▲图片源于“成都范儿”


“小面”端上桌,不是凑近感受到冒着冰气,真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥制作而成,这种形态和别家立刻有了差异化。


盖碗系列

价值感和文化属性兼得


像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样,盖碗火锅的火爆,与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上,盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。


它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗,既保留了小份制,让顾客吃到更多的菜品,同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统,也让这种摆盘更具文化和地域特色


1、盖碗九宫格


这是盖碗系列中最具代表性的菜品了,“火锅+茶馆”模式的北步园火锅,还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。


经营者可以因地制宜,调配菜品,把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。


2、盖碗咖啡


巴蜀大将的生椰拿铁,椰乳搭配冷萃咖啡,配上Q弹软绵的棉花糖,香醇浓郁,“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具,处处都透出这很成都的气质。


▲巴蜀大将 生椰拿铁


在火锅店像喝茶一样喝咖啡,又解辣又有趣。


最后,你看好哪类菜品呢?欢迎在评论区交流互动。

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