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哪里的火锅最好吃?云南火锅,贵州火锅,真让人大开眼界了

时间:2023-02-21 18:38:39 | 浏览:2046

问哪里的火锅最好吃?这恐怕没有什么正确的答案。川渝的麻辣火锅,潮汕的牛肉火锅,老北京的铜火锅,各有各的味道,各有各的美妙,倍受食客们尊崇。但大多数人都忽略了火锅界的“隐藏强者”-云贵火锅。来到西南地区云南或者贵州吃火锅,或许如同“开盲盒”一

问哪里的火锅最好吃?这恐怕没有什么正确的答案。

川渝的麻辣火锅,潮汕的牛肉火锅,老北京的铜火锅,各有各的味道,各有各的美妙,倍受食客们尊崇。但大多数人都忽略了火锅界的“隐藏强者”-云贵火锅。

来到西南地区云南或者贵州吃火锅,或许如同“开盲盒”一般惊喜,你永远不知道在下个城市你会吃到什么样的火锅,外地人来了一定会大开眼界,大饱口福,下面这8种火锅,你吃过几样?

1、牛瘪火锅

牛瘪火锅是我国黔东南地区一道特色美食,一些当地人爱不释口,大多数外地人看见却吓得连连摆手。

那么牛瘪火锅到底是什么?其实牛瘪火锅的主要原料就是牛胃里未消化的草料。把牛宰杀后将牛胃里没有消化残渣取出来,挤出草汁和胃液,加入牛胆汁后用大火烧开撇去浮沫和杂质,后续的烹饪基本与火锅的制作工序差不多。

牛瘪火锅当地人认为不好听,还给它起了一个高大上的名字——百草汤火锅,并将其奉为招待贵客的上品,如果有幸去当地人的家里做客并品尝到了这牛瘪火锅,那你一定是被当成了贵客。

其实制作牛瘪火锅并不是随便一头牛就可以制作的,还有一些讲究在其中,想吃牛瘪火锅需要提前几天就开始安排。为了保证牛瘪的质量和味道,通常要将牛饿上几天,这样有利于牛排空肠胃,然后用新鲜的草料掺上中草药喂牛,这样得到的牛瘪才是上乘的,做出的牛瘪火锅才更佳。

2、保山火瓢牛肉

保山的火瓢牛肉乍一听,感觉应该是一道牛肉做的菜,但它却是一道“正正经经”的火锅,而且还是一道拥有上千年历史的马帮菜,并延续至今。拥有千年的历史定然不是江湖传说,马帮将云南大理白族手艺人用铜打造的铜瓢带到藏区,而藏区同胞将宰杀后的牛头与马帮交换铜瓢,就这样两者结合后就诞生了火瓢牛肉。当时火瓢牛肉是穿梭于西南丝绸古道的马帮改善伙食的特色美食,马帮走到哪火瓢牛肉就跟到哪,是西南一带无人不知、无人不晓的美食。

保山火瓢牛肉最大的特色,就是当地的特色铜瓢,形状与传统认知中的火锅模样不同,而是与我们现在用的炒锅形状差不多,而且是铜制。

另一大特点是火瓢牛肉属于炭火火锅,采用最比较传统的老式风炉,以鲜嫩的牛肉和牛杂,搭配上时令蔬菜等食材,最大程度的保留和传承其最传统的味道,连善吃牛肉火锅的潮汕人品尝过后也直夸赞。

3、腾冲土锅

在云南腾冲的各种特色美食中,腾冲土锅可谓是一绝。关于腾冲土锅在民间还流传着一个传说,相传在元末明初时期,在腾冲驻守边关的大臣,为了让戍边的将士吃到热乎的饭菜,便想到一个方法,让工匠用具有较强黏性的泥土制成土锅,锅分为两个同心圆,内里的圆放上炭火,外圈的圆可以煮饭、炖汤,具有很好的保温效果,不管天气多寒冷、路程多遥远,当饭菜送到戍边将士的手中时饭菜还是热乎的,再也不用担心将士们吃不到热乎的饭菜了。

不管这个传说是否真实,腾冲当地人都将这个传统工艺传承了下来,并已经被列入腾冲的非物质文化遗产的名录中。

腾冲土锅不仅锅很有特色,烹饪方法也与其他常见的火锅不同。食材需要将青菜、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷、芋头分层放置锅中,加入汤水,用土锅文火慢熬三个小时左右,兼具色、香、味于一锅的腾冲土锅就做好了,想吃腾冲土锅不能心急,正所谓“心急吃不了热豆腐”,毕竟美味是值得等待的。

4、野生菌火锅

云南良好的生态环境造就了当地丰富的森林资源,这野生菌就是其中之一。

七彩云南,并不是随便说说的,尤其是到了雨季,彩色的云、多彩的花草,即使野生菌也是五颜六色,像蓝色的铜绿菌、白色的白皮鸡枞、或黄色的黄皮鸡枞、红色的红菇等,对于云南人来说没有野生菌的雨季是不完整的,因此爱吃野生菌的云南人也开发出野生菌各式各样的烹饪方式,其中野生菌火锅作为云南经典名菜不得不提。

云南野生菌火锅,通常以鸡汤为锅底,然后加入各种野生菌,鲜美的鸡汤加上野生菌的鲜嫩,真是鲜上加鲜,夸张地说真是能鲜掉眉毛。即使不动筷子,只闻味道都能馋得人直流口水,夹上一筷子送入嘴中,慢慢品味这鲜美的味道简直令人惊奇,这野生菌真是有一种魔力,怪不得云南人能如此热爱。

不过,如果是外地人去云南吃野生菌火锅,老板不会提前给筷子,都是等火锅中的野生菌完全熟了,才会给筷子,毕竟外地人对野生菌不了解,吃不熟的野生菌很容易出现中毒的情况,这并不是不尊重或者欺客,反而是对外地游客的温柔。

5、红豆酸菜猪脚火锅

红豆酸菜猪脚火锅,当听到这个名字时觉得红豆搭酸菜、猪脚,而且还是做成火锅能好吃吗?怎么想都觉得这是黑暗料理。

其实这可能是因地域不同,对食材的叫法有所偏差,这里所用的红豆并不是我们常说的赤小豆,而是云南昭通所产的红腰豆,而酸菜也并非东北的那种酸菜,也不是四川的特色酸菜,而是酸萝卜丝,猪脚猪脚煮熟后切片或快装盘,吃的时候下入锅中,所以在锅底刚端出来的时候在锅底中是看不到猪脚的影子的。

炖猪脚的汤作为锅底,富含了满满的胶原蛋白,加上红腰豆、酸菜正好解了猪脚的油腻,再搭配上特制的蘸水,菜和肉的相互交融,口感十分丰富。

6、酸汤牛肉火锅

在贵州民间有句俗语“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,贵州人对于酸的热爱程度,一点也不低于广东人对鲜味的追求。

贵州的酸与醋的酸不同,贵州的酸是熬出来的酸汤,分为红酸汤和白色酸汤两种,红色酸汤是用毛辣果,也就是贵州当地特有的小番茄熬出来的,色泽红润透亮,味道足够酸爽,而白酸汤则是用米浆倒入木桶中发酵一段时间后,就得到了酸中有香、后味回甘的味道。

酸汤牛肉火锅是广西的一道特色,一大锅酸汤煮沸后扑面而来的酸味,让人忍不住地想流口水,将鲜嫩的牛肉放入翻滚的酸汤锅底中,烫上几十秒后捞出,蘸上小米椒加折耳根的蘸水,酸辣中又不失牛肉的鲜嫩,开胃又过瘾。

7、天麻火腿鸡火锅

天麻火腿鸡火锅是云南昭通当地的一道特色美食,一听这天麻火腿鸡火锅脑海中涌出的想法就是养生。

与我们传统认知中的麻辣火锅不同,这天麻火腿鸡火锅堪称火锅界里的一股清流,原料不仅使用了云南著名的宣威火腿,农家散养的老母鸡,还加入了豫南昭通小草坝天麻、文山的三七以及各种滋补的食材,鲜美有滋味的同时还有很好的滋补效果。

一大锅亮黄的锅底中漂浮着鸡油、枸杞、红枣、葱白等,而天麻片和红萝卜片则潜藏于锅底之中,鲜嫩的火腿薄片和白嫩的鸡肉沉在锅底,鸡肉即使炖的十分软烂,吃起来也不失鲜美,火锅汤底上漂浮的鸡油丝毫不会影响火锅整体的味道,还可以根据自身的喜好,继续加入白菜、豌豆等蔬菜,更是清爽不油腻。

如果想吃火锅,来到云南,一定要尝尝这昭通天麻火腿鸡火锅,既不像麻辣火锅那样麻辣厚重,又不似清汤火锅寡淡无味。

8、火塘鸡火锅

火塘鸡火锅是云南的一种特色火锅,也是纳西族最原始的烹饪方法之一,在纳西地区每一家几乎都会有一个火塘,当地人习惯在火塘上加一口锅用来炖土鸡、涮菜,而火塘旁边的空余位置则可以烤肉,一家人围着火塘吃火锅、吃烧烤,过瘾又满足。

将宵夜霸主烧烤和火锅组合搭配,简直是太完美了,在享受火锅的同时,还能感受到吃烧烤带来的快乐,可谓是双重满足。很多人第一次去云南看到这样的搭配,都充满了新鲜感,不禁想尝试一下。当然火塘鸡火锅的搭配组合令人惊喜,它的味道更是让人称赞。鲜香的鸡汤中可以涮各种食材,尤其是各种诱人的野生菌,堪称鲜上加鲜,令人垂涎欲滴。

——老井说——

云贵的火锅种类其实远不止上面提到的8种,还有黑山羊火锅、滇味火锅、腊排骨火锅等等,可以说是万物皆可火锅,来这里吃火锅真的能体会到双倍的快乐,你觉得云贵还有哪些特色火锅值得一尝呢?

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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