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锅圈食汇带你开脑洞,见识不一样的火锅种类

时间:2023-02-21 18:24:29 | 浏览:184

火锅种类有很多,我们常吃的就是川渝火锅与老式通炉火锅,其实,有很多地方有自己的特色火锅,主要表现在汤底的区别,很多人已经养成了火锅只有两种汤底的刻板印象。下面就让锅圈食汇带你开开眼界,见识不一样的火锅种类,看看有没有你的家乡吧!四川重庆人习

火锅种类有很多,我们常吃的就是川渝火锅与老式通炉火锅,其实,有很多地方有自己的特色火锅,主要表现在汤底的区别,很多人已经养成了火锅只有两种汤底的刻板印象。下面就让锅圈食汇带你开开眼界,见识不一样的火锅种类,看看有没有你的家乡吧!



四川重庆人习惯叫“火锅”,广东一带叫做“打边炉”,宁夏直接称作“锅子”,而江浙地区叫为“暖锅”,北京则称为“涮锅”,日韩更是又寿喜锅和部队锅……如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅,话不多说,上锅!


当然你也可以留言补充你知道的各种奇特的火锅种类。


千里不同风,百里不同俗,我国的火锅花色纷呈,千锅百味,总的来说,分为六大派30多个种类,下面就来看看中国火锅分类图谱,数一数你总共吃过多少种吧。


北派有老北京火锅,内蒙肥羊火锅,东北白肉火锅,山东肥牛火锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等;


推荐:老北京火锅


铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法,它对器具和食材的选用非常讲究:铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿:“纯”!汤底用的是清水,顶多放葱姜;羊肉的鲜味纯,可不像吃羊肉冻卷,那可是新鲜羊肉手切片,用筷子一提溜,变色后捞出。


现在的涮羊肉受南方火锅的影响,大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行,唯独这蘸料,老北京人绝不能妥协分毫。韭菜花鲜香,再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜,一口糖蒜一口嫩羊肉,酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿,真真儿是妙!


川系有:四川火锅,鱼头火锅,串串香火锅、重庆火锅等;


推荐:重庆老火锅


提起火锅一半人想到的是麻辣,另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣,据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店,一件事物对人最重要的意义就是成为其日常,火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。


重庆老火锅,底料要用大量的牛油来炒,这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来,再兑上炖牛肉的高汤,原油化原汤有木有,红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气,在煮火锅时,会与食材一起激发出特别复杂撩人,呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛,其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的,所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。


川渝的麻辣火锅比较刺激,蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”,反而是蒜泥、蚝油和调配的油碟,更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时,感觉油碟特别奇怪,吃起来才发现的确油而不腻。


粤系有:海鲜火锅,粥底火锅,豆捞火锅,潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅,钙骨火锅等;


推荐:潮汕牛肉火锅


潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说,这里的海洋面积是陆地的五倍。然而,牛肉火锅却打败了海鲜,一举拿下潮汕美食扛把子的地位,凭什么?或许,这只能用潮汕人对料理的诚意,还有对美味的热爱才能解释得清吧。


懂吃的潮汕人用沙茶作锅底,涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化,牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤,涮牛肉的各部位,蘸普宁豆酱等调料食用。


虽说都是火锅,可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。最讲究的潮汕火锅店,会给你熬上一锅十足十的牛骨汤,趁着肉未入,先来上碗用芹菜末调味的汤,叫醒味蕾才正宗。


云贵系有:菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;


推荐:酸汤鱼火锅


贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道真的美极了!再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱,感觉一碗汤能干掉一锅饭!


酸汤的制作材料虽然非常简单,但是做法很讲究。把泡过米的水收集在竹筒里不断加热,火慢慢的不断升温,期间用手试探温度,感觉开始烫手(大约40°C-50°C),如此反复多天多次,竹筒内温热的水开始慢慢发酵,散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物,也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。


江浙系有:菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等;


推荐:菊花暖锅


苏杭一带的菊花暖锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特。


其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻,别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。


其他还有:湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等


推荐:椰子鸡火锅


在我国南方,椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值,而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念,在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。


椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤,不添加任何人工调料,一开锅就是热椰子汁,直接先来一碗下下火,尤其受女性的青睐。

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