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火锅再难创新?从细分赛道入手

时间:2023-02-21 18:21:08 | 浏览:898

从火锅细分赛道入手,唐钵虎在走一条全新的路。总第 3321 期餐企老板内参 内参君 | 文火锅难创新?从细分赛道入手!火锅作为中餐市场排行第一的品类,正在不断发生着微变与巨变,边界被不断刷新,早已不再是单项竞赛,而是比拼“火锅+”的综合实力


从火锅细分赛道入手,唐钵虎在走一条全新的路。


总第 3321

餐企老板内参 内参君 | 文


火锅难创新?

从细分赛道入手!


火锅作为中餐市场排行第一的品类,正在不断发生着微变与巨变,边界被不断刷新,早已不再是单项竞赛,而是比拼“火锅+”的综合实力。


根据市场预估,2022年中国火锅市场规模将突破万亿元。低门槛、高毛利的特征和广阔的市场前景,使得火锅赛道内卷不断加剧。


从“+产品”的鱼火锅、猪肚鸡火锅,到“+场景”的火锅KTV,再到“+模式”的旋转火锅、单人小火锅...


尽管火锅消费在口味、体验、环境等多个维度上持续创新,但类似的故事,差不多的空间体验感,几乎相同的菜品,难以创造出独特性,使得新出来的火锅品牌们不断被挤压市场。


在如今的红海竞争下,新品牌只有精准切入细分赛道,才能快速突围。而这,需要的是极致突出的单项能力,以及多元化的综合实力。


美蛙火锅赛道来了“一只虎”!


面对这样的市场环境,与美蛙火锅“蛙二爷”、鲜货火锅“火凤祥”以及高端海鲜火锅“锅里仙物”隶属同门的新品牌——唐钵虎,看到了火锅细分赛道的机会。


11月1日,唐钵虎美蛙自助火锅宁波首店正式营业。装修风格上,简约大气的新中式风格,配上一只风流倜傥的虎IP,突出了唐钵虎特有品牌风格。



在此之前,唐钵虎美蛙自助火锅还曾在9月底来了一次试营业,营业当日共接待顾客500+,总台数合计160+,翻台率达到5.2,散台包厢几乎一座难求。



首店火爆背后,唐钵虎做了三件事:


第一,精准定位细分品类,快速突围。


唐钵虎美蛙自助火锅,成立于 2022 年,品牌定位为“大众美蛙自助火锅”。拆分来看,唐钵虎便是精准洞悉了火锅市场细分赛道,从“火锅+美蛙+自助”的多重维度切入。



而值得注意的是,在唐钵虎之前,同集团旗下的蛙二爷品牌,也是从美蛙火锅赛道切入,快速成为品类黑马,这或许也将为唐钵虎的后续发展带来更多参考性意义。


第二,打造极致品价比,突出反差感。


唐钵虎以川渝火锅为本,独家秘制地道锅底,主打以美蛙为招牌菜品,同时形成了多品类、多样式、多口味产品矩阵。



主打的美蛙每只3-4两,每日店内现点现宰杀,依托集团强大供应链,与广东汕头、福建漳州、上海崇明、江苏太仓4地的大型牛蛙养殖基地达成战略合作。一个基地的年产量就能达到500—800万斤。这些供应链足以支撑起300-500家门店的需求。突破传统美蛙自助价格壁垒,建立自助美蛙市场高性价比就餐体验。


在爆款单品美蛙外,针对与品牌Slogan“好味道,真划算”的契合,唐钵虎还有50+高价值感的涮菜无限量供应。


9大品类菜从多种高品质的鲜牛肉、毛肚、肥牛,到新鲜河鲜、时令蔬菜水果、凉菜卤菜,以及符合年轻人口味的餐前甜品、小吃,再配合上不限量的酒水饮料,“高价值感+高性价比”的特色扑面而来。


第三,IP虎强势出圈,视觉细节击中消费者。


在定位、产品的基础上,唐钵虎通过营销策略突出全菜品价值感的同时,还结合品牌内容视觉,打造了一只性格鲜明、憨态可掬、符合品牌文化的小虎作为其IP形象。



目前,围绕“唐钵虎”IP形象,品牌推出了各类线上表情包,更有如“多吃一点蛙蛙,忘了那个渣渣”的口水金句在社交平台被快速传播。


在门店中,以“无限吃”为主打概念,突出美蛙为招牌菜的同时,形成丰富菜品矩阵, 每个分区也通过“IP虎”与顾客建立互动,更直观地将品牌与用户链接起来。



在品牌内容层面,唐钵虎全面赋能直营门店运营增长,不断从细节处抓取顾客好感度,建立私域流量池,打造全链路闭环营销,提升门店复购率。


渠道下沉、消费降级

唐钵虎在走一条新的路


回归本质,唐钵虎美蛙自助火锅的最底层逻辑依然是火锅品类。火锅最为关键的供应链环节,除了核心食材,就是底料和调料。


在成都,集团与新希望旗下的企业合作,耗巨资建设了火锅食材工厂,以川渝火锅为本,独家秘制地道锅底。后续,唐钵虎将会优先针对于长三角市场,并随着拓店的步伐上逐渐对各区域做口味上的优化,保证适配于当地消费者的口味。



正式开业的持续火爆背后,除了唐钵虎品牌对于产品品质的深层挖掘,更重要的是对于消费心理的精准捕捉。


纵览餐饮行业,自疫情以来,消费降级的问题始终萦绕在侧,以社会消费品零售总额作为消费热度的表征:


2021全年,社会消费品零售总额40.8万亿元,其中,餐饮收入占比11.45%。而就2022年数据来看,9月份,社会消费品零售总额37745亿元,同比增长2.5%,其中,餐饮收入3767亿元,下降1.7%。


尽管消费者的消费信心在阶段性下降后,正在小幅上升,但面对消费降级,消费者对于价格问题变得更加敏感。


相较于同集团下定位高端海鲜火锅的“锅里仙物”、以及走中高端路线的“蛙二爷”,唐钵虎主打“好味道,真划算”,明显走的是“高价值、低价格”的大众品价比消费路线。


试营业后,唐钵虎调整品牌定价,在保证毛肚、鲜牛肉等高质量菜品维持一贯水平的同时,最大限度满足消费降级需求。



同时,当下餐饮头部品牌以及各品类黑马们都在陆续公开新计划,表示将进驻社区、下沉三四线、开放加盟,陆续切入下沉市场。对此,唐钵虎品牌表示,接下来将持续探索新的渠道。


面向未来,这个“新生虎”希望自己在明年突破百店规模,目前,唐钵虎主要采取联营模式,期望2025年达到全国布局300+门店,海外拓展30店。


在后疫情时代,餐饮品牌趋于“年轻化、社交化、场景化”是必然趋势,市场消费模式改变,渠道下沉,细分赛道切换,品牌升级与再创是必经之路。


在渠道下沉、消费降级的大背景下,唐钵虎显然想将“好味道,真划算”,带给更多大众消费者。

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