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势能下滑、门店锐减,地摊火锅难逃“网红命”?

时间:2023-02-21 18:18:45 | 浏览:834

#2月财经新势力#一度大热的地摊火锅,难道是伪需求?本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝。“曾经一号难求的网红地摊火锅,今天竟然被我们包场!”前不久,有消费者在某平台上感慨称,位于长沙丽发新城的七七地摊火锅客流量少

#2月财经新势力#

一度大热的地摊火锅,难道是伪需求?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝。

“曾经一号难求的网红地摊火锅,今天竟然被我们包场!”

前不久,有消费者在某平台上感慨称,位于长沙丽发新城的七七地摊火锅客流量少得可怜,当天下午6点左右的用餐高峰期,偌大的七七地摊火锅竟只有他们一桌客人。

昔日门庭若市的网红火锅,如今这般冷清,是个例还是普遍现象?

多位长沙当地消费者告诉红餐网,事实上,不止丽发新城店,长沙很多七七地摊火锅的客流量较此前都已明显下滑,有几家门店甚至已经关门了。大众点评数据显示,目前七七地摊火锅在长沙共有16家门店,其中有3家已经暂停营业。

值得一提的是,长沙以外,七七地摊火锅在其他城市的表现也不尽如人意:在南京的两家门店已全部歇业;在武汉的四家门店则有两家已暂停营业;在深圳和广州等城市的门店则客流锐减。

△图片来源:大众点评截图

这个风光一时的网红火锅品牌,为何沦落至此?地摊火锅,难道是伪需求?

凭“美女老板娘+地摊风”

一度开出近200家门店

怀旧感满满的门店,方形小桌上摆着一口大铁锅、一筐菜、搭配几张小板凳,走进去仿佛置身于八九十年代年代的街头巷尾。特色的自助选菜区内,一盘盘装好的菜品琳琅满目,等待被挑选。

落座后,身着小碎花围裙,长相甜美的老板娘随即过来现炒底料。加热铁锅,放入猪肉炼油,再加入猪肉、排骨、剁椒、腊八豆等食材,翻炒爆香后兑入水,待沸腾后,一份湖南特色的湘味锅底就完成了。

怀旧地摊风、美女老板娘、底料现炒、自助选菜……叠加各种元素的场景在社交平台上传播起来后,七七地摊火锅一炮而红。

据相关媒体统计,七七地摊火锅开业1个月后,抖音粉丝即超60万;不到3个月,全网相关话题播放量超7亿,长期霸占抖音美食人气榜第一名。高峰时期,长沙七七地摊火锅一家仅15张桌子的门店,每天要接待160多桌客人。

走红后,七七地摊火锅幕后的操盘团队也浮出水面,创始人均为90后,团队深谙互联网营销。

据了解,早在七七地摊火锅成立之初,其团队就在抖音和小红书等平台注册了大量的账号形成宣传矩阵,打造美女老板娘的个人IP和品牌IP,源源不断地输出话题,提升品牌热度。其创始人曾对媒体表示,七七地摊火锅在抖音有上百个矩阵号。

2021年,正是抖音等短视频平台流量红利的爆发期,七七地摊火锅乘着短视频的风口,不断积蓄品牌势能的同时,开始迅速扩张门店。

相关数据显示,在2021年3月开出第一家门店后的一年多时间里,七七地摊火锅一度在全国开出近200家门店。

然而好景不长,七七地摊火锅的高光时刻至此似乎戛然而止。

门店锐减三分之一,难逃“网红命”

2022年下半年左右,七七地摊火锅传出关店传闻,各地陆续有一些门店关门歇业。据红餐大数据显示,目前其在全国的门店仅剩130家左右,数量相比高峰时期减少约三分之一。

而从各大点评网站最新的网友留言来看,目前七七地摊火锅包括长沙大本营门店在内的大部分在营门店,客流量大都明显下滑。

在抖音等社交平台上,其热度也大不如前,旗下大量抖音账号粉丝数下滑。百万粉丝级账号“七七老板娘”发布的短视频,过去的点赞数大都有上千个,如今也今非昔比,点赞数大都只有两三百个甚至数十个。此外,七七地摊火锅在小红书上的账号,也几乎都于2022年5月后便停更了。

曾经炙手可热的网红地摊火锅,显然已经今非昔比。而它的落寞,或许早就在层出不穷的负面评价中埋下伏笔。

△图片来源:小红书上的消费者评价截图

首先,七七地摊火锅主打的地摊风,被很多消费者抱怨体验感并不好。

为了营造老式的地摊风,七七地摊火锅采用了较矮的桌子和凳子,整体的座椅排列也较为拥挤。矮桌矮凳虽然较好地还原了老式的地摊场景,但对现代消费者来说体验却并不好,稍微高一点的顾客需要整顿饭都猫着腰,一顿饭吃下来往往会很累。此外,顾客低坐时,还很容易被服务员翻炒底料时溅出的热油烫伤。

其次,七七地摊火锅原本定位“平价火锅”,但被诟病最多的却是“性价比不高”。

据了解,七七地摊火锅曾宣称人均30-50元就可以吃饱,但事实并非如此。尽管其锅底只要39元,但每桌都需另点一份29.9元的新鲜猪肉用于现炒底料,这意味着锅底的实际价格已达64.1元。

从菜品单价来看,七七店内的素菜价格一碗3.9元,荤菜一盘在9.9-19.9元不等,门店最贵的菜品是单点的招牌猪肉和牛肉,29.9元一份。这样的价格看似便宜,实则暗藏玄机。不少消费者反映,很容易吃出海底捞的价格,原因或许就在于,用搪瓷杯和小盘装的菜品,分量其实非常少,比如12.9元一盘的蟹棒,只有4根。综合算下来,性价比并不高。

不够舒适的体验加上较低的性价比,让许多顾客慕名而来,踩雷而归。发稿前,红餐网在小红书上搜索七七地摊火锅,弹出的前10篇笔记中,有5篇都是“避雷帖”。

地摊火锅,到底是不是伪需求?

势能下滑的不止是七七地摊火锅。整个地摊火锅市场的发展,似乎都在走下坡路。

2021年,是地摊火锅爆红的一年。巨量算数显示,自2021年年中之后,地摊火锅的抖音综合指数开始快速增长,地摊火锅店在全国不断冒头。

但爆红并不意味着长红。截至目前,除七七地摊火锅以外,绝大多数地摊火锅的门店数只有个位数,并未跑出较有影响力的品牌。部分品牌迎着风口创立,而后便迅速倒下,比如长沙的陆子哥地摊火锅,便于2022年11月关闭了所有门店。

△图片来源:大众点评截图

地摊火锅,难道真如部分观点所说,只是一个伪需求?

其实,地摊火锅最初火起来,主要得益于两方面的因素,一方面,疫情让消费者更向往开放空间和烟火气,而地摊是这两大元素的典型代表。另一方面,地摊往往意味着平价,也暗合消费者钱袋子变瘪,越来越追求性价比的需求。

对此,一位资深业内人士表示,地摊火锅最初的形态,其实是符合消费需求的。在他看来,当下一些地摊火锅的困境更多是品牌“人为”设置的。

比如,很多商家为做地摊而地摊,没有结合实际需求进行改良升级,给消费者带来了不好的体验。再如,地摊火锅本应讲究平价、性价比,一些商家却为转嫁高昂的营销成本,将人均客单价抬高,让地摊火锅变得不再实惠。

“地摊火锅能走红,证明消费者还是喜欢这一形态的。部分品牌昙花一现,核心问题在于产品、体验和性价比三要素没做好。”上诉业内人士说道。

言外之意,地摊火锅要在价格上成为真正的“地摊货”,在体验上和口味上结合现代进行一定的改良,才能成为一个可持续发展的品类。仅凭千篇一律的“地摊式”装修,就想牢牢抓住消费者,显然是不现实的。

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