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火锅在成都的变迁史

时间:2022-11-06 07:19:45 | 浏览:402

直到80年代,改革开放刚刚兴起,国民收入开始增加,老百姓的饭桌也跟着变得丰盛起来。那时会有人将大头菜串在这么长的竹签上,放在火锅里煮熟,挑着担子沿街叫卖,一分钱一串吧。就在那时,火锅注定要走入寻常百姓家的标志,很多青少年会跟着沿街叫卖的摊贩

直到80年代,改革开放刚刚兴起,国民收入开始增加,老百姓的饭桌也跟着变得丰盛起来。那时会有人将大头菜串在这么长的竹签上,放在火锅里煮熟,挑着担子沿街叫卖,一分钱一串吧。

就在那时,火锅注定要走入寻常百姓家的标志,很多青少年会跟着沿街叫卖的摊贩,一路走一路吃,等到了家里,也就吃饱了。再往后,不少家庭自己开始用竹签串食材,从单一的大头菜到土豆、豆腐以及后来的各种荤素搭配。

成都街头的火锅店在这时呈现出逐渐增多的趋势,但消费水平仍然不低,到90年代中期,这一趋势再次扩张,几乎每一个街道上都会有一家火锅店,直到现在,火锅店已经霸占了成都餐饮行业近半数,火锅的消费也从天价降到了现在的平民消费。

火锅材料上变化拓展较快,色、香、味的创新突破,火锅成为社会大众喜爱的主流餐饮方式。95年后引进“自助餐”概念,局面为之一新。这些自助餐火锅一度引爆火锅的普及化革命。

“自助餐”仅盛行两年不到,其一刀切的收费模式和消费偏高远离了“自助”的营销立意。另一种亲民化风尚被人们追捧:火锅重回沿街小铺面。一批更低层面的“千千红”、“熊熊串串”、“砂锅串串”等串串香,以消费更实惠,目标更细分占据底层市场。

近年来,随着收入水平的提高,人们对火锅消费提出更高的要求。同时,随着原始资本的积累,本土火锅的规模有所扩展,促使大批本土火锅店走向了酒店经营方向,他们一改作坊式经营的粗陋形象,取而代之正规的管理和良好的就餐环境,如当时有代表性的“蜀九香”、“皇城老妈”等。

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