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成渝火锅皆麻辣,原来区别也很大,到底哪座城市的更正宗呢?

时间:2022-11-06 07:18:22 | 浏览:1016

麻辣火锅,早已成为川渝地区的一张名片,外地游客无论是到了重庆,还是成都,首先都要到火锅店大吃一顿。对于不那么善于吃辣的外地人来说,重庆和成都火锅恐怕没什么区别,都可以用麻辣二字概括,但对于成渝两地的火锅爱好者来说,重庆火锅和成都火锅的区别可

麻辣火锅,早已成为川渝地区的一张名片,外地游客无论是到了重庆,还是成都,首先都要到火锅店大吃一顿。对于不那么善于吃辣的外地人来说,重庆和成都火锅恐怕没什么区别,都可以用麻辣二字概括,但对于成渝两地的火锅爱好者来说,重庆火锅和成都火锅的区别可大了,可以列出很多条目来。那么,重庆和成都的火锅到底有什么区别呢?到底哪里的更加正宗呢?


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麻辣火锅的发源地几乎没有争议,这种简单直接的烹饪方式最早出现在两江交汇处的港口城市重庆,码头上的忙碌的劳动者们就地架起灶台,将动物内脏等食材现场煮熟了吃,既方便快捷,又经济实惠,还能提供足够的热量。在很长一段时间里,这种火锅都只在重庆流行,直到上世纪八十年代,重庆人将火锅推广到了全国各地,而地理上较为接近,饮食习惯上也较为相似的以成都为代表的四川地区,首先接纳了重庆火锅。

所以,要说重庆火锅是最正宗的,当然没有问题,然而成都的火锅也不仅仅是单纯的模仿,而是根据成都本地的饮食习惯和文化习俗,对火锅进行了进一步的发展改进。成都火锅虽然脱胎于重庆火锅,却更加开放包容,能够适应更多变的环境,也让火锅被更多的地方接受。

那么,重庆和成都两地的火锅,区别都在哪里呢?首先,从整体上来说,重庆火锅更加原生态,重庆人也更加推崇老字号的火锅店。在重庆,最受欢迎的火锅店永远都是老城区街巷中的老店铺,狭窄的空间,破旧的招牌,码着瓷砖的水泥灶台,再加上九宫格的老式铁锅,一切都与几十年前别无二致,而重庆人也不挑剔就餐环境,能吃得爽就好。与之相比,成都的火锅就要新派很多,宽敞明亮的空间,标准化的服务,还有各种炫酷的商业包装,把火锅的档次提高了不少。当然,这与两地人的性格是息息相关的,重庆人耿直豪放,成都人婉约精致,同样一锅香气四溢的麻辣火锅,就能把两座城市的特点展现得淋漓尽致。

从锅底的风味来说,重庆火锅是不折不扣的“重口味”,重油、重盐、重麻辣,并且是清一色的牛油锅底,此外,老牌的重庆火锅店一般不提供锅底选项,统一辣度,还没有鸳鸯锅,你既然来店里就餐,就只能接受。相比而言,成都火锅则要“小清新”很多,食客不仅可以选择鸳鸯锅,甚至可以直接点清汤锅底,就算是吃红汤,也有微辣,甚至微微辣可以选择,一些店家从健康的角度出发,还推出了植物油锅底,可以说成都火锅对外地人非常友好。不过,近些年来,由于到重庆旅游的外地人越来越多,重庆的火锅店也开始为外地人提供更多的选项,而成都的火锅店,反而开始回归最重庆的原始风味。

成都和重庆火锅的蘸料都是以香油(芝麻油)为基础的油碟,食客可以根据自己的爱好添加少量其他调料。重庆火锅的油碟配料非常简单,基本上就只有蒜泥、葱花、盐、味精可以选择,而成都火锅的油碟则有更多的配料选项,如芹菜、香菜、蚝油、小米辣等,但都不会出现其他地区流行的芝麻酱、沙茶酱或是海鲜酱。

从火锅​菜品来看,重庆火锅也更加传统,以牛肉、动物内脏和蔬菜为主,而成都火锅则更加包容创新,将很多产自外地的食材也添加到了火锅里,如海鲜、滑类等。就价格方面来说,老牌的重庆火锅店非常划算,结账的时候​​常常会觉得店家是不是少算了几个菜,而成都火锅的价格一般会高一些,特别是环境比较好的品牌店。

​不过这几年两地的火锅又开始了新一轮的融合,成都火锅的经营方式加上重庆火锅的风味和文化氛围,成为巴蜀麻辣火锅发展的新方向。

成渝两地向来对彼此有着强烈的竞争意识,无论什么都要争个高下,而且一直也没争出个结果,然而在火锅这一方面,成都人还是非常服气的,常常有成都朋友周末专门坐一个多小时的高铁去重庆,就是为了吃一顿正宗火锅;此外,某个开遍全国各地的成都火锅品牌店,名称也是来自于重庆的地名。

​说了这么多,​你有没有觉得饿了呢,那就赶紧计划一场成都和重庆的火锅之旅吧!

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