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每天排队却不想开分店,成都这12家“单店”火锅太任性了

时间:2022-11-06 07:11:16 | 浏览:727

文末当然有福利不知不觉,今天居然立秋了?虽然今年夏天的炎热指数没让我失望甚至一度绝望,但这个持久度确实短得有点让人反应不过来!脂肪还没减掉,秋天已经在通知我们“准备贴秋膘”。活了19年了,这种时候范儿姐知道,“怎么可以这么自私地一个人贴膘,

文末当然有福利

不知不觉,今天居然立秋了?

虽然今年夏天的炎热指数没让我失望甚至一度绝望,但这个持久度确实短得有点让人反应不过来!脂肪还没减掉,秋天已经在通知我们“准备贴秋膘”。

活了19年了,这种时候范儿姐知道,“怎么可以这么自私地一个人贴膘,当然要公平地分给大家!”而且,一定要是大家最感兴趣的美食,在我们后台问的最多的一个问题就是:

火锅

成都火锅店上万家,很多人第一下能叫出名字的,大多都是那些连锁大品牌火锅店。BUT,在很多资格吃货私藏list里,却藏着很多低调的火锅小店,没有分店或者1、2家分店,并且:人气完全不输大品牌。 Absolutely,一股清流!

范儿姐在搜罗了很大一圈、连吃几周之后,给大家送上这一份超强『私藏火锅指南』,适合收藏的美食攻略~(文末还有福利哦~)

十七码头鲜菜火锅

范儿姐来到这家店已经过了晌午,加上天又热,所以只有零零散散几桌子顾客在用餐。不过不要紧,我和小伙伴迅速找了个窗边的位置坐下来,然后和服务员小哥哥(又年轻又帅)打了招呼要红锅和九宫格,最后慢慢点菜。

很喜欢这家店的装修,门头的竹架、门外的悬舟,再伴上汩汩的流水,一种老重庆江边生活的场景浮现在眼前。店内干净整洁,不大但敞亮。虽然这时候人少,但听说晚饭点的时候,这里排队会排skr人。

名副其实,“鲜菜火锅”当然要强调食材了,我们两个人点了这里招牌的码头毛肚、麻辣牛肉、鱼籽香肠、鹌鹑蛋、豆皮和青笋,各个都很新鲜,既有滋味又保留口感。印象最深的就是这里的鱼籽香肠,surprise,虽然鱼籽很小一颗,但吃在嘴里爆浆Q弹,像放烟花一样热闹。

这家店算比较经典的重庆口味,牛油锅咕咚咕咚煮起的香味超浓郁,微辣就很nice。一定还要提一下这里的小哥哥服务员,感觉像是东北那疙瘩的,超有礼貌,长得也很帅,相信很多女孩子去会被圈粉哟~对了要说一下,这里香油不是罐装的,是建华的,你可以想倒多少就倒多少。

地址:锦江区宏济新路202、298号

分店:无

莲花老火锅

莲花老火锅就在莲花小区,成都著名的鬼饮食聚集地。路过的时候你可能以为它是破旧得快要拆除的老房子,但顺到小巷子往里面走,树荫荫下的盖碗茶铺,水塘边的平房老院坝,市井气超浓,范儿姐感觉:这种火锅店绝对好吃!

火锅店是露天的,12张桌子。有吊扇和冷风机,临靠一个小池塘。吃着火锅儿看池塘里的鱼儿,再吹点儿自然风,那赶脚是相当old school。从菜单上看锅底居然才18元,我们随便点了几样招牌,想说的是没有一样踩到雷!

这个卤排骨是Top1推荐!老板娘自己调的卤水卤好排骨端上桌,热腾腾的其实直接吃都ok。但放进锅里一煮,裹一身牛油,塞进嘴巴,肉质耙活又大块,牛油味麻辣鲜香,还有秘制卤水的卤味,嘴巴头味道丰富,简直想再来一盘!

Top 2想推荐这个鲜兔腰。老板娘每天7点过去菜市场现买,一天可能就十多份。范儿姐其实不喜欢吃兔腰,总觉得即便锅底再油爆腰子本身还是有腥味,但沾一下他们家干碟子,腥味完全木有,海椒面小葱花包裹起兔腰鲜嫩弹牙,所以干碟子和兔腰儿才是绝配~

Top3 就同时颁给鸭血和签签牛肉了,两样很难取舍哈。鸭血新鲜,粘牙,嫩滑,沾碟子也很舒服~签签牛肉mǎ的料很足,用牙签穿起,感觉这种苍蝇馆子的菜还有点精致哦!

“你想要的辣是什么辣,这里的辣是火飘火辣”。以前路过这家店,范儿姐以为是开了十多年那种骨灰级苍蝇馆子,但事实上开的时间并不长!但吃过之后,范儿姐很负责给你说,它就是地地道道的苍蝇馆子才有的好味道!

地址:莲花西路229号

分店:无

丼亦九宫格火锅

丼亦是今年才开的新店,但也可以说是不少红牌楼吃货的新欢。第一次去吃丼亦是范儿姐一位火锅搭子强烈要求去吃的。

环境上丼亦区别于以往的社区火锅,不是那种苍蝇馆子风格。中式大红的装修,非常喜庆,在细节上很多小装饰,看得出来老板是有精心布置过。不过,这家堂子真的很小,总共也就10来张桌子,所以下午6点钟就开始有人排队。

九宫格火锅最安逸的就是找菜很方便,烫、涮、煮、焖区域划分科学方便,其次就是——辣!并且没得鸳鸯锅,所以想煮连锅子的小清新就不要来凑热闹了哈!

丼亦的口味真的很辣,范儿姐和朋友怂怂地点了一锅微辣。除了辣,锅底味道还有一种厚重的香味,重口味朋友们可以来试一试原汤碟。

推荐他们家泰国蟹肉棒,据说是资格鳕鱼蟹肉棒,区别于很多火锅店。朋友点菜的时候直接点了两份蟹肉棒,因为她怕一哈儿卖完了想加加不到。蟹肉棒烫好拈起来丝丝散开,吃起来口感很嫩滑,鲜甜的味道混起火锅油的辣味真的超级难忘!

干贡菜是范儿姐最喜欢的素菜,而重口味锅底煮的干贡菜就真的是极品了。贡菜不要煮太久保持脆嫩口感,再加上味道厚重的锅底味道,不沾蘸水直接吃,真的很霸道!

这家火锅还有一道菜非常值得推荐那就是——肥肠。肥肠卤煮过 ,非常耙,五香味很浓。最难得的是,这家肥肠没有把油全部刮掉,咬起来还有一包油,软糯厚实特别香。如果你是猪大肠发烧友,范儿姐真的强烈安利你去点这道菜!

地址:广福桥西街1号附41号

分店:无

江湖火锅

聚在一起,就是江湖。不得不说,这家火锅超出了我预期的很多倍,很惊喜!简单的装修,却有不一般的视觉,火锅原材料横跨展示在店里,看起有那么点意思。

火锅是那种味道比较重的重庆老火锅,整体水平比较稳当,以至于范儿姐有个同事在某一个月出差几次回来都要先搓一顿。

图据@宋宋小梅子

菜品特色鲜明,光是牛肉就整出了江湖八秒牛肉、筷子牛肉、江湖牛肉几样一看就“不一样”的风格和味道。不过她们家最大的特色,范儿姐觉得是海鲜,除了小章鱼、鳄鱼肚,还有一个必点特色:爆珠海兔!

在成都很少见到的新鲜小鱿鱼,肚子里面填满肉,吃起很有层次感和满足感,大家可以先想象一下鱿鱼烫火锅那种弹牙带劲儿,下一步还有惊喜,大家自己去试试。

对了,有朋友还建议这家店改名“苕皮火锅”,因为苕皮好吃得哭?

地址:牛市口30号-5号

分店:武侯祠店、锦华店

重庆老裹裹火锅

老裹裹火锅是一个朋友推荐的,她吃过不少gai边边的火锅,这家算是最喜欢的。开在电子科大美食一条街上有5年了,环境不是很好,堂子也不大,但是这根本挡不住吃货,毕竟这在建设路上,这一转吃货的排队功力那可是磨出来的“全成都第一”!

我们是工作日中午去的,完全不用排队,只有零零散散几桌在吃。非常克制地点了几样特色菜告一告,上一口鸳鸯锅~在特色菜的list里点了极品挂面鸭肠、秘制坨坨牛肉、重庆老肉片、片片鱿鱼、海带苗。

生肉片看起真的是有点“没有食欲”?

印象最深的绝对是重庆老肉片,因为菜端上桌的时候还被我们diss了一把,肥不拉几的肉片片,跟一般吃的“以瘦为主”的老肉片完全不一样。煮熟过后鼓起勇气一吃,竟然得到了大家一致好评…看着肥,吃着完全不觉得有任何油腻的口感,反而肥肉还有些嚼劲,吃起很香。

另一个要推荐的是他们家坨坨牛肉,虽然事先卤制过,不过还是需要煮很久才入味才耙。牛肉带皮带筋、吃起非常香,煮耙之后吃会有饱满的汁水感在嘴巴中游荡。不过吃到后面会觉得,开始慢慢变咸了。

水发鱿鱼和鸭肠也不错,特别是鸭肠,跟吃挂面一样操作,口感巴适。

他们家整体味道还可以,菜品都是看得见的新鲜,但个人觉得不算特别出彩?另外这家店服务员虽然都是婆婆嬢嬢,但是服务态度超好,感觉很亲切~

地址:建设巷电子科技大学旁

分店:华阳店

巴蜀吃皮

巴蜀吃皮在建设南新路83号的美印厂宿舍里,进院子大门直走往里就能看到两扇很有烟火气的红色铁门,左边是几把竹椅和民国风的招贴画,右边是水池,而二楼还住着人家,晾着被单和衣服,超有感觉,而进门之后,更棒!

老板儿把这里打造的很年轻,处处都能看到8090后的喜好:猜火车海报、潮牌贴纸、海贼王墙画、还有机车、街舞、日风、罗马钟、黑羽毛等各种元素,说这里是一家火锅店,确实有些“突兀”,但年轻人说不定喜欢呢。(事实也是如此。)

这里的火锅有特别的“番茄锅”,很适合吃不了辣的盆友,而且汤一定要喝,酸甜开胃,拿一份泡面煮进去更佳。至于菜,是自助式的,在门口过道的冰柜里,因为这里是很多吃客的私藏,所以人不多,老板准备的菜也不多,很多招牌菜已经没有了,所以要尽早预约哟~

我们两人点了毛肚、卤鹌鹑蛋(现在很多火锅店都喜欢这样做)、香肠、海草、蛋饺、肥牛、火腿等,菜品其实没有看到什么特色的,不过番茄锅味道还不错,值得推荐哦~尤其是喜欢原汤碟和吃不了太辣的盆友~

地址: 成华区建设南新路美印厂宿舍内

分店:无

TIPS:一般只开晚市,开门时间不定,需提前打电话预约

重庆渣渣老火锅

图据大众点评@嘉懿0918

据说这家就是重庆那家渣渣老火锅开到成都的分店,这哈子粉丝些也不用跑到重庆去吃了。环境还是整了一哈,不过锅底和菜碗碗一端上来就觉得,“对了的,嘿江湖,嘿重庆!”

图据@宋宋小梅子

锅底属于“自带山城滤镜”的典型,带着重庆火锅那份色彩与质朴,味道也是开始会让你觉得“哎呀,莫得好辣嘛”,然后层次感在不知不觉中出来,越吃越辣。

他们家圆子很有特色,把一般香菜圆子里的香菜换成了贡菜,下锅之前各人舀坨坨下锅,边吃边感受到脆蹦蹦的贡菜,口感带劲。老肉片差不多有巴掌大,下锅慢慢煨,煮越久越好吃,巴适得很。

地址:益州大道中段888号智地哥谭1栋1楼6号

分店:无

重庆嘉陵老火锅

位置很好找,就在致民路上,经过马路边边一直再往前走就到了。走进去就是很普通的火锅店的样子,复古的装修,稍显昏暗的灯光,很有重庆老火锅的样子。

范儿姐之前其实就试吃过一次了,只不过那次是在半年前,那次试吃的感觉不是很好,所以范儿姐今天就又来告一哈。

总体来说这次的感觉比上次好了很多,可能店家也在改进,重庆火锅很成都火锅最大的区别就是锅底,嘉陵老火锅的锅底显然是把味道做全了的,所以小伙伴们在调制油碟的时候不用过分费心。用店家的配料即可。

它家的招牌是尼龙牛肉,但范儿姐反而觉得麻辣牛肉更好吃。虽然叫麻辣牛肉但其实味道没有想象中那么重,很适中,至少很合范儿姐的口味,麻辣度不多不少刚刚好,建议不煮太久,一分钟左右即可。

除了麻辣牛肉芍粉也是一大特色。这个芍粉感觉比其他店的要薄点,所以丢到锅里半分钟就煮好,如果小伙伴们喜欢吃软一点的就煮一分钟,一分钟之后底锅里的香味全部融入了粉里,值得一试。

注意!!!这家火锅没有蚝油!没有蚝油!没有蚝油!如果对蚝油情有独钟的小伙伴们记得自带。

地址:龙江路19号-附22号

分店:广福路店

飘香火锅

开了快20年的飘香火锅早就成为一家人气爆棚的网红店,就算是这么火,老板居然也没有想过开分店,“把这个做好就对了。”

工作日的晚上7点,我们到的时候这里已经排上了十几二十桌。和老板随口搭了两句,让我们先排号,8点过再来。不远处,就是赵雷歌里的小酒馆,外地慕名而来的游客也排起长队,倒和这头交映成趣。

网上推荐得最多的菜,是这道火锅牛排。作为一家开了近20年的老店,这应当是迎合潮流的新品。牛排切片,用黑胡椒简单腌制,煮出来的味道,个人觉得不甚惊艳。

不过,这里的菜品很新鲜,倒是不争的事实。毛肚、鸭肠,还有鸭血以及鞭炮笋,推荐大家尝尝。

两个人花了240元,价格偏贵了点。一位在飘香吃了多年的朋友这样总结:“味道一直比较稳定,菜很新鲜,不过现在价格偏高了,而且晚饭时间经常无脑排队排很久……”

地址:白玉巷1号附8

分店:无

重庆老火锅王

作为一家开了20多年的店,范儿姐有个住那儿附近的朋友差不多吃了有10多年…一直安利我们去吃,“这是我心目中成都最好吃的火锅!”

这家店的环境很一般,确实一看就是有些年头了。

传统的九宫格火锅,整体味道没有很辣,是属于很香的那一卦。菜品装盘分量不大,如果是人少去吃倒是很合适,可以吃更多种类的菜。对了,他们家上菜巨快…嬢嬢些特别麻利!

比较推荐他们家嫩牛肉,新鲜且肉质不错,也没有过度码料。之所以不需要太多调料来润色,是因为煮熟之后底料味道就进到肉里面,味道刚好,吃着也有质感。只不过别煮太久,就会偏咸了。

现炸酥肉也不错,炸得酥脆,直接吃就很香,只不过要小心里面暗藏的花椒,巨多,吃到嘴都要麻完!煮起吃也巴适,只要你不怕吃油~

地址:西安北路110号附2-4号

分店:永陵路分店

鸿社重庆老火锅

鸿社太有名了,从前年开张,一哈子吸引了好多老饕,车棚改造的火锅店,资格的苍蝇馆子。当时人气旺到,排队都要排3个小时才吃得到,现在还好,但是还是要排队。

就是这么简单粗暴的锅底,底料全部看见,视觉强烈刺激,从服务员熬锅底开始期待。他们家的菜都是用土巴碗装,分量不大。别看这儿啥子环境都“烂”,菜品新鲜得很。

特色的豆干、鲳鱼、鱿鱼必点,嘿重庆、嘿好吃~范儿姐要强烈安利的是他们家麻花,对的,麻花煮火锅吃!听起好重口哦噶!超级za油噶!但是…太%#@好吃了!又辣又香,煮到外面软里面还有点脆的时候最好吃。

另外一个比其他地方好吃的是他们家豆干,口感真的巴适,耙活又入味。一个人可以吃完一份~他们家属于越吃越辣,味道越煮越重的,之前我们去吃后面就有点咸了,不晓得现在咋样了。

地址:建设南一路菽香里一巷36号

分店:高升桥店

何小仙重庆火锅铺

图据大众点评网友@一北北

这家店之前是开在香香巷的网红店“何小仙旅行火锅铺”,范儿姐去吃过之后就在强烈给大家推荐。现在这家是60岁的妈妈们创业开的,看别人的妈妈好6P!他们家一直以来锅底都是自己炒制的,上好的底料,不加任何添加剂,锅开了之后那个香味就直接霸占嗅觉。

毛肚给人的记忆尤其深刻,毛肚事先加清油和盐等码过味,烫熟后吃起特别有味,而且在口感上也更加生脆。

麻辣牛肉、嫩牛肉、虾滑、酥肉这些经典菜品就不多说了,搭配他们家这个巴适得底料,咋个都好吃。另外他们家的一个特色就是“玫瑰水”,超级适合女娃娃喝,甜度把控非常合适,清甜可口,带着玫瑰的清香~

地址:东风路北一巷新1号附11-12号

分店:无

超级良心的一篇私藏火锅指南帖,大家收好,以后约吃火锅啊、带外地朋友吃饭,不一定去那些大品牌连锁店,这些名气没有那~么~大~的火锅店也很不错哦~

就因为这12家火锅,我们部门已经差不多有两周时间飘着火锅味了…现在但凡有人给我说切吃火锅,我就会有点点堵…刚立秋的今天,范儿姐已经迅速长了5斤肉,所以,我一定,要让大家都圆滚滚起来~

火锅,安排!

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